Cá thu nướng Tết Cửa Lò vào mùa cao điểm, đỏ lửa ngày đêm

Mùa cá thu nướng Tết Cửa Lò sôi động với hơn 30 hộ dân đỏ lửa liên tục, sản lượng tăng gấp ba, đáp ứng nhu cầu quà biếu dịp cuối năm.

Làng biển Cửa Lò nhộn nhịp vào vụ cá thu nướng cuối năm

Những ngày giáp Tết Nguyên đán, khu vực ven biển thuộc TP Vinh (Nghệ An), thường được biết đến với tên gọi làng biển Cửa Lò, bước vào thời điểm sản xuất sôi động nhất trong năm. Nghề chế biến cá thu nướng truyền thống trở nên tất bật khi nhu cầu tiêu thụ tăng cao, đặc biệt phục vụ thị trường quà biếu.

Theo ghi nhận, địa phương hiện có hơn 30 hộ dân duy trì nghề nướng cá thu. Vào mùa cao điểm, sản lượng tăng khoảng ba lần so với ngày thường. Mỗi cơ sở có thể chế biến gần một tấn cá mỗi ngày để kịp giao đơn cho khách hàng ở nhiều tỉnh, thành. Hoạt động sản xuất diễn ra từ sáng sớm đến tối muộn, thậm chí kéo dài đến khuya.

Cá sau khi đưa về cơ sở được làm sạch sẽ được cắt thành từng khúc vừa phải rồi nướng
bằng than củi. (Ảnh: Chụp màn hình báo Tri thức và Cuộc sống).

Nguồn nguyên liệu chủ yếu là cá thu tươi được thu mua trực tiếp từ tàu cá cập bến hoặc các đầu mối quen thuộc. Cá được chọn lựa kỹ theo tiêu chí thân dày, thịt chắc và độ tươi đảm bảo. Sau khi sơ chế sạch, cá được cắt khúc vừa phải, ướp gia vị theo công thức truyền thống trước khi đưa lên bếp than hồng. Không khí sản xuất những ngày cuối năm vì thế luôn rực lửa. Hình ảnh các bếp than đỏ hồng, khói bay nghi ngút đã trở thành nét quen thuộc của làng biển mỗi dịp Tết đến.

Quy trình chế biến thủ công đòi hỏi kinh nghiệm và sự tỉ mỉ

Công đoạn nướng cá là bước quan trọng quyết định chất lượng sản phẩm. Người thợ phải liên tục theo dõi nhiệt độ than, trở tay đều để cá chín từ từ, không bị cháy xém hoặc khô cứng. Kinh nghiệm nhiều năm giúp họ căn chỉnh lửa phù hợp với từng kích cỡ cá.

Khi đạt yêu cầu, từng khoanh cá có màu vàng óng, bề mặt se lại và tỏa mùi thơm đặc trưng của cá biển hòa cùng hương than hồng. Đây là yếu tố tạo nên thương hiệu cá thu nướng Tết Cửa Lò trên thị trường. Dịp cuối năm, yêu cầu về chất lượng càng được siết chặt.

Cá thu nướng phần lớn được mua làm quà biếu nên cần đảm bảo tính thẩm mỹ, độ chín đều và không ám mùi khói gắt. Sau khi nướng xong, sản phẩm được để nguội tự nhiên trước khi tiến hành đóng gói. Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn giúp giữ ổn định chất lượng, đồng thời nâng cao uy tín của sản phẩm truyền thống. Đây cũng là yếu tố giúp nhiều cơ sở duy trì lượng khách quen qua nhiều năm.

Cửa Lò có hai hộ là chủ thể OCOP đạt 3 sao với sản phẩm cá thu nướng.
(Ảnh: Chụp màn hình báo Tri thức và Cuộc sống).

Mở rộng thị trường, nâng tầm đặc sản địa phương

Song song với việc tăng sản lượng, các hộ sản xuất còn chú trọng khâu bảo quản và phân phối. Cá thu sau khi nướng được hút chân không, đóng gói kỹ lưỡng nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và thuận tiện vận chuyển xa.

Giá bán cá thu nướng dịp cận Tết dao động khoảng 260.000–300.000 đồng/kg, tùy kích cỡ và chất lượng. Sản phẩm được chuyển đi nhiều thị trường lớn như Hà Nội, TP.HCM và các tỉnh phía Bắc. Nhu cầu tăng mạnh vào những tuần cuối năm giúp nghề truyền thống mang lại nguồn thu nhập đáng kể cho người dân địa phương.

Hiện nay, địa phương có hai hộ sản xuất cá thu nướng đạt chứng nhận OCOP 3 sao. Đây là cơ sở quan trọng để nâng cao giá trị thương hiệu, tăng sức cạnh tranh và mở rộng thị trường tiêu thụ. Nghề nướng cá thu không chỉ tạo việc làm, cải thiện đời sống mà còn góp phần gìn giữ bản sắc ẩm thực vùng biển Nghệ An. Trong nhịp sống hiện đại, những bếp than đỏ lửa mỗi dịp Tết vẫn là minh chứng cho sức sống bền bỉ của làng nghề truyền thống.