Bác sĩ cảnh báo Aflatoxin là chất gây ung thư gan cực mạnh, độc tính gấp 68 lần thạch tín, thường xuất hiện trong thực phẩm mốc mà nhiều gia đình vẫn vô tình tiêu thụ.
- Mỹ và Iran: Ông Trump nói về căng thẳng tại eo biển Hormuz
- UAE báo động toàn quốc sau vụ Iran tập kích tên lửa dồn dập
Độc tính cực mạnh của Aflatoxin đối với sức khỏe con người
Aflatoxin là một nhóm độc tố do nấm mốc Aspergillus sản sinh, được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm chất gây ung thư loại 1. Các nghiên cứu khoa học xác định độc tính của Aflatoxin mạnh gấp 68 lần thạch tín và gấp 10 lần so với kali xyanua, tác động trực tiếp và phá hủy mô gan dẫn đến ung thư. Đáng chú ý, độc tố này rất bền nhiệt, chỉ bị phá hủy hoàn toàn ở nhiệt độ lên tới 280 độ C, do đó các phương pháp nấu nướng thông thường như đun sôi hay chiên xào đều không thể loại bỏ được mầm bệnh.
Việc tiêu thụ thực phẩm chứa Aflatoxin trong thời gian dài, dù với hàm lượng nhỏ, cũng có thể gây ra tình trạng ngộ độc mãn tính. Các triệu chứng thường không rõ ràng ngay lập tức nhưng sẽ âm thầm gây tổn thương tế bào gan, dẫn đến xơ gan và ung thư gan nguyên phát. Do đó, việc hiểu rõ về loại độc tố này là bước quan trọng nhất để bảo vệ sức khỏe gia đình trước những thói quen ăn uống sai lầm hàng ngày.
Các nguồn lây nhiễm Aflatoxin phổ biến trong gian bếp mỗi gia đình
Nguồn lây nhiễm phổ biến nhất của Aflatoxin là các loại ngũ cốc như ngô, gạo, lạc (đậu phộng) và các loại hạt khô bị nấm mốc do bảo quản kém trong điều kiện môi trường nóng ẩm., Nhiều gia đình thường có thói quen tiết kiệm bằng cách chỉ gọt bỏ phần nhìn thấy mốc và sử dụng phần còn lại, nhưng thực tế bào tử nấm và độc tố đã lan rộng khắp thực phẩm. Ngoài ra, các loại dầu ăn được ép thủ công từ lạc, ngô bị mốc cũng chứa hàm lượng độc tố rất cao, gây nguy hiểm trực tiếp cho người sử dụng.
Bên cạnh thực phẩm, các vật dụng nhà bếp như đũa tre, thớt gỗ sử dụng lâu ngày không được vệ sinh và để khô ráo cũng là môi trường lý tưởng để nấm mốc phát triển. Khi bề mặt gỗ bị xước hoặc ẩm, độc tố Aflatoxin có thể bám lại và nhiễm sang thức ăn trong quá trình chế biến. Để phòng ngừa, các chuyên gia khuyến cáo người dân nên kiên quyết loại bỏ thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng, thay mới đũa thớt định kỳ và ưu tiên lựa chọn các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản đúng quy chuẩn.
Đặc biệt là những người có bệnh gan mãn tính, viêm gan B, người béo phì hoặc uống rượu lâu năm, cần tầm soát chức năng gan và siêu âm theo chỉ dẫn của bác sĩ. Không có loại “thần dược” nào có thể trung hòa hoàn toàn Aflatoxin một khi đã ăn vào. Cách bảo vệ gan tốt nhất chính là kiểm soát chặt chẽ những gì chúng ta nạp vào cơ thể mỗi ngày từ chính căn bếp của mình
Theo: CafeF
