Trứng giàu dinh dưỡng nhưng cách bảo quản, chế biến và sử dụng không phù hợp có thể khiến bữa sáng quen thuộc trở thành vấn đề sức khỏe.
- Giám đốc nhà sách bán gần 34.000 sách giáo khoa giả bị khởi tố
- Đường ngang có cảnh báo tự động, cụ bà vẫn tử vong vì tàu hỏa
- Thái Nguyên thu gần 7 tỉ đồng từ xử lý vi phạm thương mại
Bà Vương, 56 tuổi, ngày nào cũng luộc trứng cho ba người trong gia đình với mong muốn bổ sung protein và dưỡng chất. Sau khoảng một tháng, cả ba lần lượt xuất hiện các triệu chứng bất thường và phải đến bệnh viện kiểm tra.
Bà Vương bị đầy bụng, chỉ số mỡ máu tăng nhẹ. Chồng bà buồn nôn, trào ngược axit, còn người cháu đang đi học liên tục đau bụng và tiêu chảy.
Ban đầu, gia đình cho rằng những biểu hiện này chỉ là rối loạn tiêu hóa thông thường. Họ tự mua thuốc điều trị nhưng tình trạng không cải thiện.
Khi đến bệnh viện, bác sĩ tìm hiểu kỹ thói quen ăn uống của cả nhà. Qua đó, vấn đề được chú ý không phải bản thân quả trứng mà là cách gia đình bảo quản, chế biến và sử dụng thực phẩm này.
Trứng cung cấp protein chất lượng cao cùng nhiều vitamin, khoáng chất và choline. Đây cũng là thực phẩm dễ chế biến, có thể kết hợp với nhiều món ăn trong bữa sáng.
Tuy nhiên, trứng không phải cứ ăn theo một cách là phù hợp với mọi người. Nguy cơ có thể xuất hiện khi trứng chưa chín kỹ, bảo quản không đúng cách hoặc được sử dụng quá nhiều trong tổng thể một chế độ ăn đã chứa nhiều cholesterol và chất béo bão hòa.
Một thói quen thường gặp là luộc nhiều trứng rồi cất lại để ăn dần. Nếu trứng đã bóc vỏ, để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu hoặc được bảo quản không đúng cách, nguy cơ nhiễm khuẩn có thể tăng.
Salmonella là một trong những mối lo được đề cập. Loại vi khuẩn này có thể gây tiêu chảy, đau bụng, sốt, buồn nôn và nôn.
Tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn, không biến thực phẩm đã nhiễm khuẩn thành an toàn. Vì vậy, trứng đã luộc cần được làm lạnh và bảo quản phù hợp, thay vì để lâu trên bàn bếp rồi mới sử dụng.
Trứng lòng đào cũng là một điểm cần lưu ý. Khi lòng trắng hoặc lòng đỏ chưa chín hoàn toàn, nguy cơ từ vi khuẩn gây bệnh vẫn còn.
Trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch yếu là những nhóm cần đặc biệt thận trọng với trứng chưa chín kỹ.
Một quả trứng mỗi ngày thường có thể nằm trong chế độ ăn cân bằng của người khỏe mạnh. Nhưng điều đó không có nghĩa càng ăn nhiều trứng thì càng có lợi.
Trứng chứa cholesterol, trong khi tác động của cholesterol từ thực phẩm lên cholesterol máu không giống nhau ở mỗi người. Tổng thể chế độ ăn, lượng chất béo bão hòa, cân nặng, mức vận động và tình trạng sức khỏe cũng có vai trò nhất định.
Một số người duy trì thói quen ăn 2-3 quả trứng mỗi ngày nhưng không tính đến các nguồn protein, chất béo và cholesterol khác trong khẩu phần. Với người đang có rối loạn mỡ máu hoặc vấn đề chuyển hóa, khẩu phần cần được cân nhắc theo tình trạng cụ thể.
Một cách ăn khác cũng dễ gặp là chỉ dùng trứng cho bữa sáng. Trứng giàu protein nhưng không cung cấp đầy đủ chất xơ và mọi nhóm dưỡng chất cần thiết.
Bánh mì nguyên cám, yến mạch, ngũ cốc nguyên hạt, rau xanh hoặc trái cây có thể được kết hợp để bữa sáng đa dạng hơn. Với người dễ đầy bụng hoặc trào ngược, cách lựa chọn thực phẩm cũng cần phù hợp với khả năng dung nạp của cơ thể.
Điều quan trọng cuối cùng không phải là tránh trứng. Một quả trứng vẫn có thể xuất hiện trong bữa sáng nếu được chế biến và bảo quản đúng cách.
Câu hỏi cần đặt ra là ăn bao nhiêu, chế biến thế nào và tổng thể khẩu phần có cân bằng hay không. Bởi một món ăn quen thuộc chỉ thực sự phù hợp khi cách sử dụng cũng phù hợp với cơ thể.
Hoàng Lan (tổng hợp)
