Cá hố là loại cá biển có giá khá bình dân nhưng cung cấp protein, canxi, vitamin D và DHA, đồng thời cần được lưu ý về hàm lượng purin.
- Cây na mở hướng làm giàu trên vùng đất đồi Thái Nguyên
- Đường dây cá độ 1.500 tỷ đồng/tháng lộ diện từ sóng bóng đá lậu
- Thấy người bị đánh mà không cứu: Khi đạo đức và pháp luật khác nhau
Ngày 13/08/2026, những số liệu được dẫn lại cho thấy 100g cá hố cắt khúc có khoảng 431mg canxi và 279mg DHA ở phần cơ của một loại cá hố được nghiên cứu. Tuy nhiên, hàm lượng dưỡng chất có thể thay đổi theo loài, kích thước, môi trường sống, mùa đánh bắt và phần thịt được phân tích.
Cá hố khá quen thuộc tại Việt Nam, thường được bán dưới dạng tươi hoặc đông lạnh, với thân dài, dẹt và màu bạc. Loài cá này nhạy cảm với sự thay đổi áp suất nên sau khi được đưa lên khỏi mặt nước thường nhanh chóng chết, vì vậy người mua hiếm khi thấy cá còn sống tại chợ.
Giá bán không quá cao nhưng thành phần dinh dưỡng của cá hố lại đáng chú ý. Theo số liệu được CCTV News dẫn lại, 100g cá hố cắt khúc có khoảng 431mg canxi, trong khi cùng lượng sữa nguyên chất chứa khoảng 107mg; lượng vitamin D trong cá cũng vào khoảng 8,1mcg/100g.
Vitamin D tham gia vào quá trình cơ thể hấp thu và sử dụng canxi, còn protein là thành phần quan trọng trong khẩu phần ăn hằng ngày. Vì vậy, cá hố có thể được dùng để đa dạng hóa nguồn protein thay cho việc chỉ lựa chọn một số loại cá quen thuộc.
DHA cũng là một điểm đáng chú ý. Một nghiên cứu công bố năm 2024 trên Food Science and Technology, được CCTV News dẫn lại, ghi nhận phần cơ của một loại cá hố có khoảng 279mg DHA/100g; trong khi một tài liệu năm 2020 trên China Food and Nutrition từng ghi nhận một số mẫu cá hố trắng có hàm lượng DHA lên tới khoảng 1.400mg/100g.
Các con số này không đồng nghĩa mọi loại cá hố đều có hàm lượng DHA như nhau. Thành phần dinh dưỡng thay đổi theo nhiều yếu tố, do đó phù hợp hơn khi xem cá hố là một nguồn DHA đáng chú ý thay vì mặc định loại cá này luôn có lượng DHA cao hơn cá hồi.
Ngoài canxi và DHA, 100g cá hố tươi cắt khúc được dẫn lại có khoảng 17,6g protein, 4,2g chất béo và 108-127 kcal. Cá còn cung cấp khoảng 361mg kali và 26,6mcg selen trong 100g, góp thêm các chất dinh dưỡng vào khẩu phần.
Điểm cần cân nhắc nằm ở hàm lượng purin. Theo số liệu được CCTV News dẫn, cá hố trắng có thể chứa khoảng 291,6mg purin/100g; khi được cơ thể chuyển hóa, purin tạo thành acid uric nên người có acid uric máu cao hoặc mắc bệnh gout cần chú ý lượng cá sử dụng.
Trong giai đoạn gout cấp, chế độ ăn nên tuân thủ hướng dẫn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng thay vì tự bổ sung cá hố. Khi tình trạng bệnh ổn định, người cần hạn chế purin vẫn nên kiểm soát khẩu phần và cân nhắc cách chế biến.
Hấp hoặc luộc có thể là lựa chọn phù hợp hơn so với chiên ngập dầu nếu muốn hạn chế lượng chất béo bổ sung vào món ăn. Với người cần kiểm soát purin, phần thịt cá sau khi luộc có thể được sử dụng mà không dùng nước luộc, dù cách này không khiến cá trở thành thực phẩm hoàn toàn ít purin.
Cách chọn và bảo quản cũng ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. Với cá hố đông lạnh, nên ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng và được bảo quản đúng nhiệt độ; sau khi rã đông, cá không nên có mùi ôi, chua hoặc bất thường.
Một thực phẩm bình dân vì thế vẫn có thể đem lại nhiều giá trị trong bữa ăn nếu được lựa chọn và sử dụng đúng cách. Cá hố có protein, canxi, vitamin D và DHA, nhưng giá trị dinh dưỡng giữa các loại cá không giống nhau và người bị gout hoặc có acid uric cao cần đặc biệt lưu ý lượng ăn.
Nguyễn Liên (tổng hợp)
