Mỡ heo vẫn có thể xuất hiện trong bữa ăn, nhưng lượng chất béo bão hòa trong khẩu phần mới là điều cần được kiểm soát để bảo vệ tim mạch.
- Tám xã Thái Nguyên hoàn thiện hồ sơ để thành lập phường
- Xác minh danh tính nữ sinh lớp 11 tử vong trên sông Cầu
- Vụ án mạng khiến một căn nhà bị phong tỏa
Mỡ heo thường được dùng để xào, chiên và chế biến nhiều món ăn truyền thống. Theo dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), mỡ heo chứa khoảng 39% chất béo bão hòa, 45% chất béo không bão hòa đơn và 16% chất béo không bão hòa đa.
Chất béo không bão hòa được xem là nhóm chất béo có lợi, thường có trong cá hồi, cá thu, trái bơ, hạnh nhân, hạt điều cùng một số loại dầu thực vật như dầu đậu nành và dầu cải. Vì vậy, không thể xem toàn bộ chất béo trong mỡ heo đều gây hại cho sức khỏe.
Điều khiến mỡ heo được lưu ý là lượng chất béo bão hòa tương đối cao. Khi lượng chất béo này trong bữa ăn tăng, cholesterol LDL trong máu cũng có thể tăng, trong khi LDL thường được gọi là cholesterol “xấu”.
Nếu LDL duy trì ở mức cao trong thời gian dài, cholesterol có thể tích tụ tại thành động mạch và dẫn đến xơ vữa động mạch. Tuy nhiên, mức độ thay đổi LDL còn phụ thuộc vào tổng thể chế độ ăn chứ không chỉ riêng một loại thực phẩm.
Vì thế, việc loại bỏ hoàn toàn mỡ heo khỏi khẩu phần không phải là điều bắt buộc. Chuyên gia dinh dưỡng Kathy McManus tại Bệnh viện Brigham and Women’s Hospital (Mỹ) cho biết điều quan trọng hơn là kiểm soát tổng lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn.
Với người cần giảm cholesterol, Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị hạn chế chất béo bão hòa xuống dưới 6% tổng năng lượng mỗi ngày. Với khẩu phần khoảng 1.500 calo/ngày, lượng này tương đương khoảng 10 gram chất béo bão hòa.
Một người khỏe mạnh vì vậy vẫn có thể thỉnh thoảng ăn một lượng nhỏ mỡ heo. Vấn đề đáng lưu ý xuất hiện khi mỡ heo được dùng thường xuyên với lượng lớn, đồng thời khẩu phần còn có nhiều thịt mỡ, da gà, thịt chế biến, bơ và những thực phẩm giàu chất béo bão hòa khác.
Khi các nguồn thực phẩm này cùng xuất hiện thường xuyên, tổng lượng chất béo bão hòa trong khẩu phần sẽ tăng đáng kể. Điều đó không có lợi cho sức khỏe tim mạch.
Thay vì loại bỏ hoàn toàn mỡ heo, cách tiếp cận được bài gốc đề cập là dùng với lượng vừa phải và đa dạng nguồn chất béo. Dầu ô liu, dầu cải, dầu đậu nành, các loại hạt và cá béo có thể cung cấp nhiều chất béo có lợi hơn, theo Healthline.
Hoàng Lan (tổng hợp)
