Trong văn hóa ẩm thực Việt, bún, phở, giò chả không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn gắn với nếp sinh hoạt gia đình qua nhiều thế hệ. Tuy nhiên, trước nguy cơ thực phẩm bị pha trộn hàn the – chất cấm gây hại sức khỏe – việc trang bị những mẹo nhận biết đơn giản từ cảm quan truyền thống đang trở nên cần thiết hơn bao giờ hết.
- Galaxy S26 sẽ lên kệ khi nào? Thời điểm ra mắt và bán chính thức dự kiến
- Đóng lối mở từ quốc lộ 5 qua đường sắt vào bãi soi xã Lai Khê sau tai nạn
Giò lụa, chả: Nhìn màu sắc, cấu trúc để phân biệt an toàn hay bất thường
Giò lụa ngon, an toàn thường có màu trắng ngà tự nhiên, ánh hồng rất nhẹ. Mặt cắt xuất hiện nhiều lỗ rỗ nhỏ, bề mặt mịn và hơi ươn ướt. Khi ấn tay, miếng giò mềm và đàn hồi vừa phải, tỏa mùi thơm dịu của thịt xay quết kỹ – dấu hiệu quen thuộc của giò làm theo cách truyền thống. Ngược lại, giò có dấu hiệu kém chất lượng hoặc nghi bị tẩm hàn the thường trắng bệch, mặt cắt láng mịn bất thường, gần như không có lỗ rỗ.
Khi cầm thấy dai, giòn quá mức, thiếu độ mềm tự nhiên. Mùi thơm thịt không rõ, thậm chí có cảm giác lạ, khác với giò truyền thống gói lá chuối quen thuộc. Với chả, do không có lớp lá bọc nên dễ quan sát hơn.Không chỉ thực phẩm tươi, bún phở khô cũng có nguy cơ bị pha trộn hóa chất nếu sản xuất thiếu an toàn. Bún phở khô truyền thống thường có sợi ngắn, màu đục hơi xám, bề mặt không bóng.
Khi nấu, nước trong, sợi dai vừa, giữ được cấu trúc tự nhiên. Chả an toàn có lớp vỏ vàng tự nhiên, hơi sần, bên trong mềm và có nhiều lỗ nhỏ. Chả nghi pha bột thường bở, còn chả nghi dùng hàn the lại dai giòn, mịn, ăn không “ra chất thịt”, làm mất đi hương vị đặc trưng của món chả quê.
Bún, bánh phở tươi: Màu sắc và mùi gạo là dấu hiệu quan trọng
Bún, bánh phở tươi an toàn thường có màu trắng đục hoặc trắng ngà, giống màu hạt gạo xay. Sợi bún mềm, dễ đứt, khi sờ có cảm giác nhuyễn nhẹ. Mùi chua của gạo ngâm là đặc điểm quen thuộc trong cách làm bún truyền thống của các làng nghề. Để sang ngày, bún phở tươi dễ chua, đây là quy luật tự nhiên của thực phẩm không hóa chất.
Khi ăn, sợi bún có vị gạo rõ, không giòn cứng. Dưới ánh nắng hay đèn, bề mặt sợi không bóng loáng hay óng ánh bất thường. Không chỉ thực phẩm tươi, bún phở khô cũng có nguy cơ bị pha trộn hóa chất nếu . Bún phở khô truyền thống thường có sợi ngắn, màu đục hơi xám, bề mặt không bóng. Khi nấu, nước trong, sợi dai vừa, giữ được cấu trúc tự nhiên.
Trong khi đó, bún phở có nguy cơ tẩm hàn the thường trắng trong, sáng, bề mặt bóng. Sợi dai giòn, khó đứt và gần như không có mùi chua. Để đến cuối ngày hoặc vài ngày sau vẫn “tươi”, ăn không thấy vị gạo, làm mất bản sắc của món ăn truyền thống. Giữ gìn an toàn thực phẩm cũng chính là giữ gìn giá trị ẩm thực truyền thống. Lựa chọn thực phẩm đúng cách không chỉ bảo vệ sức khỏe gia đình còn duy trì hương vị, chân thật của bữa cơm Việt.
Theo: VTC News
