Quán Siam House do hai người Việt sáng lập đang trở thành điểm hẹn của nhiều thực khách Pháp và du khách quốc tế nhờ giữ trọn hương vị các món ăn truyền thống như dồi huyết, bún đậu mắm tôm và chả cá Lã Vọng.
- Khởi tố người phụ nữ pha cồn với nước lã làm rượu đem bán
- San Marino, quốc gia cổ nhất châu Âu ít người biết đến
- UFO bay sát máy bay A319 tại Gatwick, đe dọa an toàn hàng không
Hoạt động từ năm 2023 tại quận 15 của thủ đô Paris, Siam House không chỉ phục vụ gần 100 món ăn Việt Nam và Thái Lan mà còn góp phần giới thiệu văn hóa ẩm thực Việt tới bạn bè quốc tế. Hiện khoảng 60% lượng khách của nhà hàng là người Pháp, phần còn lại là người Việt và du khách đến từ nhiều quốc gia.
Vào mỗi dịp cuối tuần, không gian của Siam House trên đại lộ Boulevard de Vaugirard gần như luôn kín chỗ. Từ khu vực trong nhà đến khoảng hiên ngoài trời, thực khách thưởng thức nhiều món ăn đậm hương vị Việt như gỏi tai heo hoa chuối, cơm rang dưa bò, đậu tẩm hành, lòng xào dưa, dồi huyết, dồi sụn, sách bò xào dứa và nhiều món truyền thống khác.
Nhà hàng được vận hành bởi anh Đặng Đức Thiện (30 tuổi, quê Lai Châu) và anh Trần Hùng (42 tuổi, quê Hà Nội), hai người từng nhiều năm làm việc tại một nhà hàng ở quận 13 – nơi tập trung đông cộng đồng người Việt tại Paris. Sau thời gian tích lũy kinh nghiệm, cả hai quyết định mở quán riêng với mong muốn đưa ẩm thực Việt đến gần hơn với thực khách quốc tế.
Siam House có diện tích khoảng 100 m², phục vụ khoảng 100 khách và mở cửa cả tuần với hai khung giờ dành cho bữa trưa và bữa tối. Khi nhà hàng đi vào ổn định, anh Trần Hùng phụ trách khu bếp, còn anh Đặng Đức Thiện đảm nhiệm việc đón tiếp và tư vấn thực khách.
Thực đơn của quán gồm gần 100 món, kết hợp giữa ẩm thực Việt Nam và Thái Lan. Theo anh Thiện, những món được yêu thích nhất gồm cơm rang dưa bò, xôi chim, chả cá Lã Vọng, bún chả Hà Nội, cá kho riềng, các món chế biến từ đậu phụ và nhiều món gỏi, trong khi mẹt lòng với dồi huyết, dồi sụn hay bún đậu mắm tôm lại tạo sự tò mò đặc biệt với khách nước ngoài.
Anh Thiện cho biết các món dồi là nhóm món ăn đòi hỏi nhiều công đoạn chế biến và yêu cầu nguyên liệu, gia vị phải đạt chuẩn để giữ đúng hương vị Việt Nam. Dù tại Pháp vẫn có thể tìm được lòng non, tiết và nội tạng lợn, việc lựa chọn nguồn cung đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn thực phẩm luôn được nhà hàng kiểm soát chặt chẽ.
Để giữ nguyên bản sắc món ăn, nhiều loại gia vị như mắm tôm, các loại thảo mộc và rau thơm gồm húng lủi, húng quế được nhập từ Việt Nam hoặc thông qua các đơn vị chuyên cung cấp thực phẩm châu Á. Nhà hàng định kỳ bổ sung nguyên liệu nhằm bảo đảm hương vị các món ăn luôn đồng nhất.
Đậu phụ – nguyên liệu xuất hiện trong nhiều món của quán – cũng được đầu tư kỹ lưỡng. Những ngày đầu, nhà hàng tự làm đậu để đạt độ mềm và thơm như mong muốn, sau đó đặt riêng một cơ sở sản xuất theo tiêu chuẩn của mình khi lượng khách tăng lên.
Đối với món chả cá Lã Vọng, Siam House sử dụng cá Perche du Nil thay cho cá lăng để phù hợp với nguồn nguyên liệu tại Pháp nhưng vẫn bảo đảm chất lượng và kết cấu món ăn sau chế biến. Theo anh Thiện, nhà hàng không thay đổi công thức chỉ để chiều theo khẩu vị địa phương vì tin rằng chính hương vị nguyên bản là yếu tố giúp ẩm thực Việt chinh phục thực khách quốc tế.
Những ngày đầu hoạt động, việc giới thiệu các món làm từ nội tạng hay mắm tôm tới người Pháp gặp không ít khó khăn do sự khác biệt về văn hóa ẩm thực. Đội ngũ nhân viên đã chủ động trò chuyện, tìm hiểu khẩu vị từng khách để tư vấn món phù hợp trước khi giới thiệu những món mang đậm bản sắc Việt.
Thời gian gần đây, nhà hàng đẩy mạnh việc sản xuất các video ngắn giới thiệu quy trình chế biến, văn hóa ẩm thực và câu chuyện phía sau từng món ăn trên mạng xã hội. Nhiều video thu hút hàng chục nghìn lượt xem, góp phần đưa thêm nhiều thực khách tìm đến Siam House để trải nghiệm.
Theo anh Thiện, sau khi thưởng thức, nhiều người Pháp tiếp tục quay trở lại và chủ động gọi các món như cơm rang dưa bò, dồi sụn hay bún đậu mắm tôm. Hiện không chỉ người dân Paris mà cả du khách từ nhiều thành phố của Pháp và các quốc gia châu Âu cũng tìm đến nhà hàng để thưởng thức bữa cơm Việt.
Từ một quán ăn nhỏ phục vụ các món quê hương, Siam House đã trở thành địa chỉ quen thuộc của những người yêu ẩm thực Việt tại Paris. Giữa không gian đặc trưng của thủ đô nước Pháp, những món ăn truyền thống Việt Nam tiếp tục được gìn giữ và lan tỏa tới thực khách từ nhiều quốc gia.
Thiên An (tổng hợp)
