Chả gà Tiểu Quan – đặc sản nổi tiếng của Hưng Yên – gây ấn tượng bởi hương vị thơm mềm, đậm đà cùng quy trình chế biến công phu, nhưng lại rất khó mua vì không thể bảo quản lâu hay vận chuyển xa.
- Vườn sen đá Đà Lạt bị lũ cuốn, chủ vườn mất trắng tiền tỷ
- Võ sư, diễn viên tố bị “quỵt” tiền sau Ngày hội Tinh hoa võ Việt
- Việt Nam có loại cá giàu omega-3 như cá hồi nhưng ít được chú ý
Nguồn gốc món chả gà độc đáo của người Tiểu Quan
Chả gà Tiểu Quan có nguồn gốc từ thôn Tiểu Quan, huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên. Đây là món ăn truyền thống xuất hiện lâu đời trong các dịp quan trọng như cưới hỏi, giỗ chạp và những mâm cỗ lớn của người dân địa phương. Năm 2021–2022, chả gà Tiểu Quan được VietKings và VietTop bình chọn vào Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam.
Nguyên liệu làm chả gà được tuyển chọn kỹ lưỡng. Người làm chỉ sử dụng gà mái tơ thả vườn vì thịt chắc, thơm và có độ ngọt tự nhiên. Thịt gà sau khi lọc bỏ da, xương và gân sẽ được giã nhuyễn bằng cối đá theo cách thủ công. Công đoạn giã tay này đòi hỏi sự dẻo dai và khéo léo để giữ được độ mịn, giúp miếng chả khi nướng có cấu trúc mềm đặc trưng.
Gia vị trộn gồm mắm ngon, tiêu, lòng đỏ trứng gà, mỡ lợn thái nhỏ, hành khô và nước cốt gừng. Hỗn hợp sau khi trộn đều được dàn mỏng lên lá chuối hoặc giấy bạc, gói chặt và nướng trên than hồng cho đến khi chín vàng, thơm nức.
Hương vị “ăn chơi” khiến thực khách mê mẩn
Chả gà Tiểu Quan khi hoàn thiện có màu cánh gián, miếng mỏng mềm và gần như tan ngay khi đưa vào miệng. Hương vị kết hợp giữa vị ngọt của thịt gà, vị béo của mỡ lợn, mùi thơm của gừng, tiêu và hành tạo nên sự hòa quyện đặc trưng mà khó có món chả nào khác có được.
Món ăn được người dân địa phương gọi là “món ăn chơi” bởi không nhằm mục đích làm no bụng mà để thưởng thức chậm rãi, nhâm nhi và cảm nhận từng lớp hương vị đậm đà. Dù nổi tiếng khắp nơi, chả gà Tiểu Quan lại thuộc nhóm đặc sản khó mua, nhất là với những người sống xa Hưng Yên. Nguyên nhân chính đến từ những đặc điểm của món ăn:
- Chả được làm thủ công, không sử dụng chất bảo quản, chỉ để được trong thời gian ngắn.
- Miếng chả rất mỏng và mềm, dễ gãy nát nên không chịu được việc vận chuyển xa.
- Số lượng sản xuất mỗi ngày không nhiều, đặc biệt vào các dịp lễ, tết hoặc mùa cưới thường “cháy hàng”.
- Người dân Tiểu Quan ưu tiên làm chả phục vụ cỗ bàn trong làng, khiến lượng hàng bán ra ngoài không đáng kể.
Chính sự hiếm, tinh tế và khó vận chuyển khiến chả gà Tiểu Quan trở thành đặc sản “có tiền cũng không dễ mua”, đồng thời góp phần tạo nên sức hút đặc biệt của món ăn này.
Theo: Vietnamnet
