Nhiều gia đình thường mắc các sai lầm khi bảo quản thực phẩm như rã đông sai cách hoặc để đồ ăn ngoài quá lâu. Thạc sĩ, bác sĩ Đoàn Bích Hằng cảnh báo thói quen này có thể gây ra nguy cơ ngộ độc.
- Kỷ lục chưa từng có: Hơn 1,3 triệu người đã đến địa phương này trong kỳ nghỉ Tết
- Khẩn trương điều tra vụ lật tàu ở hồ Thác Bà
Rã đông sai cách và dùng chung dụng cụ chế biến gây nhiễm chéo
Thạc sĩ, bác sĩ Đoàn Bích Hằng, khoa Tiêu hóa – Gan mật – Tụy, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cho biết việc rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng là thói quen nguy hiểm. Khi lớp ngoài ấm lên, vi khuẩn sinh sôi rất nhanh trong khi phần bên trong vẫn còn đông đá.
Để đảm bảo an toàn, người dân nên thực hiện rã đông theo các cách sau:
- Để thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh.
- Ngâm trong nước lạnh với túi đóng kín.
- Sử dụng lò vi sóng và chế biến ngay sau khi rã đông.
Một sai lầm phổ biến khác là dùng chung thớt, dao cho cả thực phẩm sống và chín. Thói quen này dễ gây nhiễm chéo các loại vi khuẩn như Salmonella hay E.coli. Chuyên gia khuyến cáo nên tách riêng dụng cụ chế biến và vệ sinh tay, bề mặt bếp kỹ lưỡng sau mỗi lần sơ chế.
Nguy cơ ngộ độc do bảo quản nhiệt độ phòng và hâm lại nhiều lần
Vi khuẩn gây bệnh phát triển mạnh nhất trong khoảng nhiệt độ từ 5 đến 60 độ C. Do đó, thức ăn nấu chín không nên để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ. Nếu môi trường trên 32 độ C, thời gian an toàn của thực phẩm chỉ còn một tiếng đồng hồ.
Thức ăn sau khi nấu chín cần được chia nhỏ, làm nguội nhanh và cất ngay vào tủ lạnh. Trong những ngày Tết, khi lượng thực phẩm lưu trữ tăng cao, các gia đình nên chủ động kiểm tra và điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh phù hợp để hạn chế vi khuẩn.
Bác sĩ Hằng cũng lưu ý về việc sử dụng thức ăn thừa và kiểm tra độ an toàn:
- Thức ăn chín trong tủ lạnh chỉ nên dùng trong 1-2 ngày, tối đa 3-4 ngày.
- Mỗi món chỉ nên hâm lại một lần và phải đạt nhiệt độ tối thiểu 74 độ C.
- Tuyệt đối không nếm hoặc ngửi để đánh giá thức ăn vì nhiều loại vi khuẩn không làm thay đổi mùi vị của món ăn.
Theo: VnExpress
