Câu chuyện nhóm khách ngồi 10 tiếng tại quán cà phê nhưng chỉ gọi vài ly nước và đánh giá 1 sao khi bị phụ thu đang gây ra nhiều tranh luận trái chiều trên mạng.
- Sự thật về đời sống của bộ tộc Korowai vùng Papua Indonesia
- Mua ô tô giá rẻ trên mạng: Cái bẫy “mật ngọt” và bài học cảnh giác
- Nhung nai khủng: Lão nông Nghệ An thu 107 triệu đồng từ cặp nhung nặng 13,4 kg
Áp lực vận hành và bài toán kinh tế của các quán cà phê hiện nay
Một câu chuyện hy hữu vừa xảy ra tại một quán cà phê đang gây bão cộng đồng mạng và tạo ra nhiều luồng ý kiến khác nhau. Theo chia sẻ thì một nhóm bạn nữ đã đến quán từ 9h sáng với mục đích học bài và làm việc cá nhân. Trong suốt 10 tiếng đồng hồ có mặt tại đây thì nhóm này chỉ gọi một vài ly nước cho cả nhóm đông người. Thậm chí các khách hàng này còn ra ngoài ăn uống nhưng vẫn giữ chỗ và quay lại quán để nằm nghỉ ngơi hằng ngày. Sự việc đẩy lên đỉnh điểm khi quán quyết định phụ thu 40.000 đồng mỗi người do họ mang đồ ăn và nước uống từ bên ngoài vào. Ngay lập tức nhóm khách đã rời đi và để lại đánh giá 1 sao cho quán trên các nền tảng mạng xã hội hiện nay.
Thực tế thì mô hình cà phê hiện đại không chỉ đơn thuần là bán đồ uống mà còn bán cả những trải nghiệm không gian. Khách hàng khi đến quán sẽ được hưởng thụ các tiện ích như wifi tốc độ cao và máy lạnh cũng như hệ thống ánh sáng. Tuy nhiên khi khách sử dụng những tiện ích này vượt quá mức tương xứng với chi phí bỏ ra sẽ tạo áp lực rất lớn. Chi phí vận hành của một quán cà phê bao gồm tiền mặt bằng và điện nước cùng đội ngũ nhân sự phục vụ. Mỗi chỗ ngồi trong quán đều mang một giá trị kinh tế nhất định và cần được tối ưu hóa để đảm bảo doanh thu. Việc một nhóm khách chiếm dụng không gian quá lâu mà không phát sinh thêm đơn hàng khiến quán mất đi cơ hội phục vụ lượt khách mới.
Anh Tuấn Linh là một chủ quán tại Hà Nội chia sẻ rằng vào giờ cao điểm có rất nhiều khách phải đứng chờ bàn. Tuy nhiên lại có những nhóm khách ngồi từ sáng đến tối và sạc laptop cả ngày nhưng chỉ gọi duy nhất một cốc nước. Theo tính toán chuyên môn thì trung bình mỗi bàn cần tạo ra khoảng 200.000 đến 400.000 đồng mỗi ngày mới có thể hòa vốn. Với mức giá đồ uống phổ biến hiện nay thì một bàn cần ít nhất 4 đến 6 lượt khách xoay vòng hằng ngày. Khi một nhóm ngồi liên tục 10 tiếng nhưng chi tiêu thấp thì doanh thu có thể không đạt nổi một nửa mức tối thiểu. Khoảng chênh lệch này buộc các chủ quán phải tự “gánh lỗ” và gây khó khăn cho việc duy trì hoạt động kinh doanh bền vững.
Câu chuyện này không phải là cá biệt mà đang diễn ra tại nhiều quán cà phê nhất là trong những ngày nắng nóng cao điểm. Khi nhiệt độ ngoài trời tăng cao thì không ít người tìm đến quán cà phê như một nơi lý tưởng để tránh nóng và làm việc. Việc khách hàng “cắm rễ” quá lâu thực sự là một bài toán hóc búa đối với việc vận hành và quản lý nhân sự. Nhắc nhở khách một cách khéo léo thì sợ mất lòng và ảnh hưởng đến hình ảnh thương hiệu của quán. Nhưng nếu không có biện pháp can thiệp thì quán phải chịu thiệt hại về kinh tế và không có chỗ cho khách mới. Sự thấu hiểu giữa khách hàng và bên cung cấp dịch vụ là yếu tố quan trọng để tạo ra môi trường văn hóa ứng xử văn minh.
Giải pháp hài hòa lợi ích giữa chủ quán và khách hàng trong ngành dịch vụ
Trước thực trạng khách ngồi lâu nhưng chi tiêu thấp thì các chuyên gia trong ngành F&B đã đưa ra nhiều lời khuyên bổ ích. Ông Trần Khánh Minh Sơn nhận định rằng quán cà phê không phải là một không gian công cộng miễn phí cho tất cả mọi người. Khách hàng có quyền sử dụng dịch vụ nhưng cần hiểu rằng họ đang tiêu dùng một hệ sinh thái gồm nhiều tiện ích đi kèm. Hành động “đuổi khách” chắc chắn không phải là giải pháp tối ưu và gần như không chủ quán nào muốn áp dụng. Thay vào đó các quán nên lựa chọn cách “mềm hóa” quy định để đảm bảo bài toán kinh doanh mà vẫn giữ được khách. Việc thiết lập các quy định rõ ràng ngay từ đầu sẽ giúp đôi bên tránh được những xung đột không đáng có.
Một trong những giải pháp hiệu quả là quán nên công khai các chính sách về mức tiêu dùng tối thiểu hoặc thời gian sử dụng bàn. Trong các khung giờ cao điểm thì việc áp dụng quy định về thời gian ngồi là cần thiết để đảm bảo vòng quay phục vụ. Quán cũng có thể thực hiện việc phân khu rõ ràng giữa khu vực dành cho người làm việc và khu vực trò chuyện. Việc yêu cầu khách gọi thêm đồ uống sau một khoảng thời gian nhất định cũng là một cách làm hợp lý hiện nay. Cách truyền đạt của nhân viên đóng vai trò quyết định đến phản ứng và sự hài lòng của khách hàng đối với dịch vụ. Sử dụng ngôn ngữ thân thiện và tinh tế sẽ giúp khách cảm thấy thoải mái hơn khi được yêu cầu tuân thủ nội quy.
Đối với những khách hàng có nhu cầu học tập hoặc làm việc trong thời gian dài thì cần có sự lựa chọn mô hình phù hợp. Các mô hình như cafe study hay co-working space hoặc quán cà phê thu phí theo giờ là những lựa chọn vô cùng lý tưởng. Tại đây khách hàng có thể thoải mái ngồi lâu mà không gặp áp lực phải gọi thêm đồ uống hay lo ngại bị nhắc nhở. Việc chi trả thêm một khoản phí cho chỗ ngồi và tiện ích là sự sòng phẳng trong quan hệ giữa người mua và người bán. Điều này giúp các quán cà phê truyền thống có không gian để phục vụ những nhóm khách đến để giao lưu và trò chuyện. Một cộng đồng tiêu dùng văn minh là khi mỗi cá nhân đều ý thức được giá trị của dịch vụ mà mình đang sử dụng.
Ngành kinh doanh dịch vụ đồ uống tại Việt Nam đang ngày càng chuyên nghiệp hóa với sự cạnh tranh vô cùng khốc liệt. Các chủ quán cần không ngừng đổi mới cách quản lý để vừa tối ưu doanh thu vừa mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách. Việc phụ thu khi khách mang đồ ăn từ bên ngoài vào là một hành động nhằm bảo vệ lợi ích hợp pháp của doanh nghiệp. Tuy nhiên việc triển khai cần được thông báo rõ ràng để tránh gây hiểu lầm hoặc tạo ra những đánh giá tiêu cực trên mạng. Sự kết hợp giữa các quy định chặt chẽ và thái độ phục vụ tận tâm sẽ là chìa khóa để giữ chân khách hàng. Mong rằng qua những câu chuyện này thì cả chủ quán và khách hàng sẽ tìm được tiếng nói chung trong văn hóa cà phê.
Theo: VietNamNet
