Loại nấm quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày này dễ mất chất, thậm chí gây hại nếu người ăn lặp lại một trong 4 lỗi chế biến phổ biến.
- Khởi tố thêm bốn người trong vụ buôn lậu kim cương xuyên biên giới
- Sân bay Long Thành mở khai thác thương mại từ đầu tháng 12
- Cựu Tổng giám đốc VTM bán rẻ quặng nhà nước, nhận 78 tỉ đồng
Vitamin B, vitamin D, kali, sắt, kẽm cùng polysaccharides và axit amin thiết yếu trong nấm kim châm được ghi nhận hỗ trợ miễn dịch, tim mạch và tiêu hóa. Nhưng 4 sai lầm gồm ngâm nấm quá lâu, ăn sống hoặc nấu quá kỹ, không cắt bỏ gốc nấm và kết hợp với rượu lại khiến lợi ích này giảm đi đáng kể.
Ngâm nấm kim châm quá lâu trong nước, đặc biệt qua đêm, làm axit amin và polysaccharides hòa tan mất đi theo nước ngâm. Nấm cũng dễ hấp thụ ngược các chất không mong muốn, làm giảm độ an toàn của thực phẩm.
Ăn nấm còn sống khiến cơ thể khó hấp thụ dinh dưỡng do chitin chưa được phân giải hết, còn nấu chín quá kỹ lại làm mất phần lớn polysaccharides có lợi. Gốc nấm là nơi dễ tích tụ tạp chất trong quá trình trồng, có kết cấu dai và khó tiêu, nên việc không cắt bỏ trước khi nấu dễ gây đau bụng, khó tiêu.
Kết hợp nấm kim châm với rượu làm chậm tiêu hóa chất xơ, gây đầy bụng, đau dạ dày và giảm hấp thu vitamin, khoáng chất. Hệ quả là người ăn vừa lãng phí dinh dưỡng, vừa có nguy cơ gặp các vấn đề tiêu hóa không đáng có.
Ba nhóm người được khuyến cáo hạn chế hoặc tránh ăn nấm kim châm gồm người bệnh gan, thận do purine trong nấm có thể làm tăng axit uric; người có dạ dày và hệ tiêu hóa yếu dễ bị đầy hơi, kích ứng; và người có cơ địa dị ứng với chitin, polysaccharides, có thể phản ứng bằng ngứa, phát ban hoặc khó thở. Với các nhóm này, việc ăn nấm kim châm cần có chỉ dẫn cụ thể từ bác sĩ thay vì tự quyết định.
Thành Luân (tổng hợp)
