TPHCM – Nguyên Sinh Bistro tiếp tục phát triển thực đơn từ những sản phẩm truyền thống của gia đình, trong đó phần bò bít tết ăn kèm bánh mì giá 345.000 đồng thu hút sự chú ý nhờ nguyên liệu và cách chế biến riêng.
- Điện hóa thiết bị bốc xếp mở hướng tiết kiệm cho cảng Đa Phúc
- Thanh Hóa triển khai mô hình Nhà an toàn cho phụ nữ, trẻ em
- Đất có nhà ở hơn 20 năm, bồi thường vẫn theo giá đất nông nghiệp
Món ăn được phục vụ tại cơ sở trên đường Trần Đình Xu, phường Cầu Ông Lãnh, với thịt bò Hokubee, pate gan, trứng ốp la, nước sốt và bánh mì. Đằng sau mức giá cao hơn nhiều lần so với bánh mì chảo thông thường là lựa chọn phân khúc khách hàng và câu chuyện nối nghiệp của anh Nguyễn Ngọc Thạch, người tiếp quản việc kinh doanh từ năm 2013.
Một phần ăn có giá 345.000 đồng có thể khiến thực khách cân nhắc khi lựa chọn giữa nhiều món quen thuộc. Tuy nhiên, tại Nguyên Sinh Bistro, sự khác biệt được chủ quán đặt vào chất lượng thịt bò và cách kết hợp nguyên liệu, thay vì hướng đến số lượng khách đông hay mức giá bình dân.
Trong một lần đến quán cùng bạn, chị Lê Bảo Trâm, ở phường Phú Thạnh, gọi phần bánh mì chảo sau khi xem thực đơn. Nhóm khách còn chọn thêm mì Ý cua, salad và khoai tây; trong số những món được phục vụ, phần bánh mì chảo có giá cao nhất cũng là món khiến chị tò mò nhất.
Khi món ăn được mang ra, chị Trâm chú ý đến miếng bò trên chảo nóng, dùng cùng trứng ốp la, pate và bánh mì. Chị nhận xét thịt mềm, lớp ngoài hơi giòn, còn pate có hương thơm khác với những loại từng thưởng thức trước đó.
“Tôi thích nhất thịt bò và pate, còn nước sốt chưa thực sự đặc sắc. Nếu có thêm một chút khoai tây nghiền, khoai tây chiên ăn kèm thì sẽ hợp lý hơn”, chị Trâm nhận xét.
Theo chị, một phần ăn có thể đủ cho hai người nếm thử, nhưng để no bụng thì nên gọi thêm món khác. Chị cho rằng mức giá 345.000 đồng có thể chấp nhận được tại khu vực trung tâm TPHCM, dù đây vẫn là khoản chi không phải thực khách nào cũng sẵn lòng bỏ ra cho một bữa ăn.
Bánh mì chảo vốn là món quen thuộc với nhiều người tại TPHCM, thường gồm trứng, xúc xích, pate và thịt nguội, nên mức giá vài trăm nghìn đồng tạo ra sự khác biệt rõ rệt. Tại Nguyên Sinh Bistro, phần ăn được giới thiệu theo hướng khác với các lựa chọn bình dân, sử dụng thịt bò Hokubee cùng pate gan, trứng ốp la, nước sốt và bánh mì.
Anh Nguyễn Ngọc Thạch, chủ quán, cho biết cơ sở hướng đến nhóm khách sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho món bò. Theo anh, loại thịt được lựa chọn là yếu tố quan trọng tạo nên khác biệt giữa những phần ăn ở các mức giá khác nhau.
“Khách ăn phần thăn là những người biết thưởng thức thịt bò. Nếu phần ăn này bán giá thấp hơn thì cũng không còn là loại thịt này nữa”, anh nói.
Ngoài cách phục vụ trên chảo nóng, quán còn bày bò bít tết ra đĩa theo kiểu thường gặp tại các nhà hàng Âu. Phần ăn trên chảo gồm pate, trứng ốp la, nước sốt và bánh mì, trong khi cách trình bày trên đĩa đi kèm khoai tây chiên và xà lách.
Thực đơn cũng có phần bò giá khoảng 180.000 đồng, sử dụng thịt lõi vai thay cho thăn bò. Hai lựa chọn khác nhau về độ mềm và độ dai, giúp khách hàng cân nhắc theo sở thích cũng như khả năng chi trả.
“Đa phần khách đến quán đều chọn phần bánh mì chảo giá 345.000 đồng vì họ hiểu sự khác biệt giữa các loại thịt bò ở từng mức giá. Bản thân tôi cũng muốn bán ra một món ăn tương xứng với tầm giá, chứ không chỉ đẩy mạnh số lượng và thu hút thật nhiều thực khách”, anh nói.
Dù có mức giá riêng, món ăn vẫn còn những điểm có thể cải thiện. Hiện quán mới phục vụ một loại nước sốt cho bánh mì chảo, chưa có nhiều lựa chọn để khách thay đổi theo khẩu vị.
Bên cạnh hoạt động phục vụ tại chỗ, cơ sở còn kinh doanh các sản phẩm mang về như thịt nguội, pate và giò chả. Không gian ăn uống khá nhỏ, chỉ có thể đón tối đa khoảng 30 người, nên vào thời điểm đông khách, việc chờ món có thể lâu hơn và ảnh hưởng đến trải nghiệm dùng bữa.
Câu chuyện của Nguyên Sinh Bistro không chỉ nằm ở thực đơn mà còn gắn với lịch sử kinh doanh kéo dài hơn tám thập kỷ. Năm 2023, cơ sở được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam (VietKings) xác lập thành tích trong Top 10 thương hiệu bánh mì lâu đời, thuộc khuôn khổ Lễ hội Bánh mì Việt Nam tổ chức tại TPHCM.
Người đặt nền móng cho cơ sở là cụ Nguyễn Văn Miêu, ông nội anh Thạch, mở cửa hàng tại Hà Nội năm 1942. Theo lời anh Thạch, trước khi kinh doanh riêng, cụ từng làm việc cho một hãng của Pháp; gia đình ban đầu tập trung vào thịt nguội rồi mới mở rộng thành quán ăn với nhiều món khác nhau.
Có giai đoạn, gia đình vận hành nhà hàng tiệc cưới với sức chứa khoảng 300 khách. Sau đó, mô hình được thu gọn, tập trung trở lại vào những mặt hàng quen thuộc như bánh mì, pate, thịt nguội và giò chả.
Năm 1979, cụ Miêu cùng người con trai cả, cũng là cha của anh Thạch, chuyển vào TPHCM. Gia đình mở cơ sở kinh doanh trên đường Nguyễn Trãi trước khi chuyển đến địa chỉ hiện tại vào năm 1982, đồng thời tiếp tục duy trì các sản phẩm tự làm đã gắn bó qua nhiều năm.
Đến năm 2013, anh Nguyễn Ngọc Thạch tiếp quản công việc kinh doanh, sửa sang cửa hàng và mở rộng thực đơn với những món phục vụ khách ăn tại chỗ, trong đó có bánh mì chảo. Từ thời còn đi học, anh đã phụ giúp gia đình bằng những công việc như giao hàng, lấy hàng và hỗ trợ hoạt động thường ngày.
Sau khi tốt nghiệp ngành quản lý nhà hàng, anh trở về tham gia sâu hơn vào việc vận hành cơ sở. Việc tiếp nối nghề gia đình cũng đòi hỏi anh trực tiếp học các công đoạn sản xuất, tìm hiểu cách làm và nắm rõ những công thức được truyền qua nhiều thế hệ.
“Trước đây, gia đình làm theo cách người đi trước dạy người đi sau. Mình biết phải làm như thế nào, nhưng chưa chắc đã hiểu rõ nguyên lý phía sau. Còn hiện nay, vợ chồng tôi điều hành quán chú trọng hơn đến nguyên lý kết hợp nguyên liệu, cải tiến quy trình và sử dụng máy móc chuyên dụng”, anh chia sẻ.
Hiện cơ sở vẫn duy trì các mặt hàng truyền thống, đồng thời phát triển thêm món mới để phục vụ nhu cầu ăn uống tại chỗ. Với anh Thạch, giữ lại hương vị gia đình không đồng nghĩa với việc giữ nguyên mọi thứ, bởi khẩu vị và mong đợi của thực khách có thể thay đổi theo thời gian.
Minh Tuấn (Tổng hợp)
