Thói quen sơ chế sai lầm dễ biến món ăn bổ dưỡng thành chất độc. Bạn cần nắm rõ cách ngâm thực phẩm khô chuẩn khoa học nhằm giữ trọn dưỡng chất thiết yếu và bảo vệ sức khỏe cho gia đình mình.
- Bắt đối tượng truy nã quốc tế Trần Thị Hoài Nam tại sân bay Nội Bài
- Gián đoạn BHXH tự nguyện có được đóng bù để hưởng lương hưu?
- Công an Điện Biên triệt phá đường dây lừa đảo xuyên biên giới chiếm đoạt 15 tỷ đồng
Những thói quen nguy hiểm cần loại bỏ ngay khi sơ chế đồ khô
Một sai lầm cực kỳ nguy hiểm mà nhiều người nội trợ thường xuyên mắc phải là ngâm nguyên liệu trong nước lạnh quá lâu. Nhằm tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng, không ít người vẫn giữ thói quen ngâm mộc nhĩ hay nấm hương trong nhiều giờ đồng hồ, thậm chí ngâm qua đêm. Hành động tưởng chừng vô hại này lại tạo môi trường sống vô cùng lý tưởng cho chủng vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans sinh sôi nảy nở mạnh mẽ.
Chủng vi khuẩn cực kỳ độc hại này sản sinh ra axit bongkrekic, một loại độc tố đáng sợ không thể bị phân hủy ngay cả khi đun nấu ở nhiệt độ sôi. Người tiêu dùng nếu vô tình nhiễm phải độc tố này có thể gặp các triệu chứng nôn mửa, tổn thương chức năng gan thận nghiêm trọng hoặc thậm chí đe dọa trực tiếp đến tính mạng của chính mình.
Bên cạnh đó, việc lạm dụng nước nóng nhằm rút ngắn thời gian làm mềm nguyên liệu cũng là một sai lầm vô cùng nghiêm trọng. Nước ở nhiệt độ cao sẽ phá hủy toàn bộ cấu trúc dinh dưỡng, làm thất thoát đáng kể polysaccharid, vitamin, protein, đồng thời khiến thực phẩm khô trở nên thô cứng, mất độ tươi ngon. Hơn nữa, việc chủ quan lơ là khâu làm sạch sau ngâm cũng chứa đựng nhiều nguy cơ. Nhiều người lầm tưởng tạp chất tự rơi ra nên bỏ qua bước rửa lại. Nếu không xả nước thật kỹ, tạp chất bám dính dày đặc trên rong biển hay váng đậu sẽ xâm nhập trực tiếp vào hệ tiêu hóa.
Hướng dẫn quy trình sơ chế an toàn giúp bảo vệ trọn vẹn dinh dưỡng
(Ảnh: Chụp màn hình Báo CafeF)
Để đảm bảo an toàn thực phẩm tối đa và giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng, người nội trợ cần nắm vững phương pháp sơ chế chuẩn xác, phù hợp cho từng nguyên liệu riêng biệt,. Đối với các loại nấm như mộc nhĩ, nấm tuyết hay nấm hương, phương pháp an toàn và hiệu quả tối ưu nhất là ngâm nhanh bằng nước ấm.
Thời gian ngâm lý tưởng đối với các loại nấm này chỉ nên duy trì ổn định từ mười lăm đến tối đa ba mươi phút. Ngay khi nấm nở mềm đều, bạn cần vớt ra, xả sạch sẽ nhiều lần dưới vòi nước chảy và mang đi chế biến ngay lập tức. Chuyên gia khuyến cáo tuyệt đối không ngâm nguyên liệu này qua đêm dưới bất kỳ hình thức nào nhằm chặn đứng vi khuẩn.
Ở khía cạnh khác, quy trình xử lý những thực phẩm quen thuộc như váng đậu hay đậu phụ khô lại đòi hỏi ở người nội trợ sự kiên nhẫn hơn hẳn. Chúng ta nên ngâm chúng từ từ trong nước lạnh tinh khiết cho đến khi toàn bộ kết cấu trở nên mềm mại và đồng đều. Phương pháp này giúp tránh triệt để tình trạng lớp vỏ bên ngoài nhão nát nhưng phần lõi bên trong vẫn còn thô cứng. Thêm vào đó, với rong biển và rau sấy khô, thao tác bắt buộc đầu tiên là xả trôi sạch lớp bụi bẩn bám trên bề mặt. Tiếp đó, bạn tiến hành ngâm nhanh rồi rửa lại thật kỹ lưỡng thêm nhiều lần bằng nước sạch trước khi đun nấu.
Theo: CafeF
