Ngày 05/05/2026, thói quen hâm cơm trữ tủ lạnh phổ biến giúp tiết kiệm thời gian nhưng tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nếu bảo quản sai, theo cảnh báo chuyên gia.
- Biển báo “Bật đèn pha” tại hầm cao tốc: Hiểu đúng quy định để tránh mất tiền oan
- Sữa a2 Platinum bị thu hồi do nguy cơ nhiễm độc tố gây hại
- Chiến dịch tự do: Tàu chiến Mỹ vượt qua eo biển Hormuz dưới hỏa lực
Hâm cơm trữ tủ lạnh: Lợi ích có thật nhưng không phải “giải pháp vàng”
Cơm nấu sẵn, chia hộp và bảo quản lạnh đang trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều người bận rộn. Chỉ cần vài phút hâm nóng, bữa ăn được chuẩn bị nhanh gọn. Thói quen này cũng được lan truyền như một cách ăn uống lành mạnh, hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Sau khi cơm chín và để nguội, đặc biệt khi làm lạnh từ 8 đến 12 giờ, một phần tinh bột sẽ chuyển thành tinh bột kháng. Đây là loại không tiêu hóa ở ruột non mà đi xuống ruột già. Tại đây, nó trở thành nguồn dinh dưỡng cho hệ vi sinh đường ruột.
Nhờ đặc tính này, cơm để lạnh có thể giúp giảm chỉ số đường huyết so với cơm nóng. Điều này góp phần hỗ trợ kiểm soát cân nặng và cải thiện tiêu hóa. Tuy nhiên, lợi ích chỉ rõ rệt khi sử dụng đúng cách và với lượng phù hợp. Chuyên gia nhấn mạnh, đây không phải là “thần dược” giảm cân. Hiệu quả phụ thuộc vào chế độ ăn tổng thể và cách bảo quản thực phẩm. Nếu lạm dụng hoặc hiểu sai, người dùng có thể đối mặt với rủi ro sức khỏe không đáng có.
Nguy cơ ngộ độc từ thói quen bảo quản và hâm lại cơm sai cách
Rủi ro lớn nhất không nằm ở việc cho cơm vào tủ lạnh, mà ở quá trình xử lý trước và sau đó. Một trong những tác nhân đáng chú ý là vi khuẩn Bacillus cereus, vốn tồn tại tự nhiên trong gạo. Khi cơm nấu xong bị để ở nhiệt độ phòng quá lâu, vi khuẩn có thể phát triển và sinh độc tố. Đáng lo là độc tố này chịu nhiệt. Việc hâm nóng lại không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn nguy cơ gây ngộ độc.
Ngoài ra, cơm để lâu trong tủ lạnh dễ bị khô và mất nước. Điều này khiến cơm khó tiêu hơn, đặc biệt với người già, trẻ nhỏ hoặc người có hệ tiêu hóa yếu. Việc hâm đi hâm lại nhiều lần cũng làm suy giảm giá trị dinh dưỡng. Vitamin nhóm B là thành phần dễ bị ảnh hưởng. Trong đó, vitamin B1 có thể giảm từ 10 đến 30% nếu cơm bị hâm nhiều lần. Dù phần lớn hao hụt xảy ra khi nấu, việc xử lý sau đó vẫn có tác động đáng kể.
Để đảm bảo an toàn, cơm sau khi nấu không nên để ngoài quá 2 giờ. Tốt nhất, cần làm nguội nhanh và bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 1 giờ. Cơm nên đựng trong hộp kín, tránh tiếp xúc với thực phẩm sống. Nhiệt độ tủ lạnh cần duy trì dưới 5 độ C. Thời gian sử dụng phù hợp là từ 24 đến 48 giờ. Khi ăn, cần hâm nóng kỹ trên 75 độ C và không hâm nhiều lần. Nếu cơm có mùi lạ, nhớt hoặc đổi màu, cần loại bỏ ngay.
Theo: Báo Dân trí
