Du khách Việt có dịp trải nghiệm bữa kaiseki hơn 15 món, sử dụng nguyên liệu theo mùa và thưởng thức Kuroge Wagyu, Nagi Wagyu tại một nhà hàng cao cấp.
- Giám đốc Ban QLDA TP Huế bị bắt vì dự án rác kéo dài
- Lao động xuất ngoại mở hướng thoát nghèo cho vùng cao Thanh Hóa
- Mỏ đá Thanh Hóa chi tiền tỷ mua đất, di dời dân sát khu vực nổ mìn
Bữa ăn được phục vụ theo phong cách kaiseki, loại hình ẩm thực truyền thống cao cấp của Nhật Bản có lịch sử hàng trăm năm. Với mức giá khoảng 8 triệu đồng cho một bàn hai người, thực đơn được xây dựng từ nhiều loại hải sản, thịt, rau củ và nguyên liệu đặc trưng của Okayama, Kochi cùng các địa phương khác.
Kaiseki ban đầu gắn với các nghi lễ trà đạo trước khi phát triển thành hình thức yến tiệc cầu kỳ, trong đó cách chọn nguyên liệu, chế biến và trình bày đều được chú trọng. Một thực đơn thường có 7-15 món hoặc nhiều hơn tùy cách sắp xếp của đầu bếp, tạo nên trải nghiệm kéo dài qua nhiều phần ăn.
Theo chị Hà, một du khách đến từ Hà Nội, bữa ăn gồm khoảng 15 món, từ khai vị đến các món chế biến từ sản vật biển và nguyên liệu trên đất liền. Các món biển có cá tráp Momotai, cá ngừ vằn Kochi, cá chình biển Anago, cá Burihara, cá thu đặc sản biển Setou; trong khi nhóm món từ đất có lẩu nhúng, ba chỉ kho với củ sen và khoai tây nghiền nhân thịt gà băm.
Trong đó, cá Burihara là giống lai giữa cá cam Nhật (buri) và cá cam vây vàng (hiramasa), được giới thiệu là chỉ có ở Nhật Bản và nổi bật với phần thịt béo, chắc cùng vị ngọt đậm. Món khai vị sakizuke gồm nhiều phần nhỏ cũng được chăm chút về hình thức, với nguyên liệu đại diện cho các đặc sản của Okayama và Kochi.
Phần khai vị có đậu hũ non làm thủ công, đậu nành edamame kết hợp tôm, cá Amago kho, cà chua Momotaro ăn cùng rong biển Mozuku và gà Shinrindori nuôi thả trong rừng. Các món được đặt trong những dụng cụ như khay sơn mài, bát và đĩa sứ, tạo nên tổng thể mang tính trình bày cao.
“Các món ăn đều có hương vị hài hòa, không quá đậm hay nhiều dầu mỡ. Cách chế biến khá đơn giản, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Giữa tiết trời mùa hè, mỗi món ăn đều mang lại cảm giác thanh mát và dễ chịu”, chị Hà chia sẻ.
Điểm đáng chú ý khác trong mâm cơm là khoảng 100g thịt Kuroge Wagyu và Nagi Wagyu, được thái thành những lát rất mỏng. Tùy cấp độ chất lượng từ A1 đến A5, các loại thịt này có giá khoảng 3-18 triệu đồng/kg.
Kuroge Wagyu gây chú ý với những đường vân mỡ cẩm thạch phân bố dày, mịn và đều trong thớ thịt. Khi được nướng trên bếp gang, lớp mỡ tan ở nhiệt độ thấp rồi thấm vào thịt, tạo nên vị béo và độ mềm đặc trưng.
Để tạo ra chất lượng thịt này, bò Kuroge Wagyu được nuôi từ 28 đến 36 tháng, lâu hơn nhiều giống bò thịt thông thường. Người nuôi chú trọng chuồng trại sạch, giảm căng thẳng cho vật nuôi, massage và theo dõi sức khỏe hằng ngày.
“Miếng Kuroge Wagyu chỉ cần nướng vừa chín tới đạt độ mềm gần như tan trong miệng. Lớp mỡ cẩm thạch nóng chảy ôm lấy từng thớ thịt, mang đến cảm giác mềm mịn, mọng nước và rất thơm”, nữ du khách Việt Nam chia sẻ.
Nếu Kuroge Wagyu được dùng để làm nổi bật vị béo qua món nướng, Nagi Wagyu lại được phục vụ theo cách nhúng lẩu. Thực khách đưa từng lát thịt vào nồi nước dùng Dashikatsuo đang sôi, loại nước dùng được chế biến từ cá ngừ bào khô và là thành phần quen thuộc trong ẩm thực Nhật Bản.
“Từng lát thịt mềm ngọt hòa quyện với nước dùng nóng hổi tạo nên sự cân bằng giữa vị béo, vị ngọt và hương thơm tự nhiên. Đây là món ăn khiến tôi muốn thưởng thức thật chậm để cảm nhận trọn vẹn từng tầng hương vị”, chị Hà nói.
Nagi Wagyu là thương hiệu bò được phát triển từ giống Kuroge Wagyu và nuôi tại tỉnh Okayama. Quy mô chăn nuôi không lớn, quy trình kiểm soát chất lượng được thực hiện chặt chẽ nên sản lượng hạn chế, chủ yếu phục vụ thị trường nội địa và chỉ xuất khẩu với số lượng nhất định.
Với kaiseki, trải nghiệm không chỉ nằm ở số lượng món ăn mà còn ở cách các đầu bếp khai thác nguyên liệu theo mùa và giữ hương vị tự nhiên. Những món ăn được phục vụ theo trình tự, kết hợp cùng dụng cụ và cách bài trí, qua đó thể hiện quan niệm tôn trọng thiên nhiên và sự tinh tế của ẩm thực Nhật Bản.
“Ăn xong bữa tối với hơn 15 món ăn, tôi cảm giác cơ thể nhẹ nhàng, không bị quá no. Hương vị tinh tế đọng lại trong vị giác, thật sự là một trải nghiệm nên thử khi đến Okayama”, nữ du khách bày tỏ.
Okayama nằm ở khu vực Chugoku trên đảo Honshu, nổi tiếng với khí hậu ôn hòa và được mệnh danh là “vùng đất của nắng”. Địa phương này có Vườn Korakuen, Lâu đài Okayama, khu phố cổ Kurashiki Bikan với kiến trúc thời Edo, vùng biển nội địa Setouchi và khu nghỉ dưỡng suối khoáng Yunogo Onsen có lịch sử hơn 1.200 năm.
Dù sở hữu nhiều điểm đến về lịch sử, văn hóa và thiên nhiên, Okayama vẫn còn khá mới với phần lớn du khách Việt Nam. Vietravel Hà Nội hiện đã khảo sát tuyến Okayama – Kurashiki – Setouchi – Yunogo Onsen để đánh giá mức độ phù hợp với thị trường khách Việt và nghiên cứu khả năng phát triển sản phẩm du lịch mới.
Nguyễn Liên (tổng hợp)
