TPHCM – Thương hiệu Một Buổi Sáng của nhà đồng sáng lập Trần Thu Trà đã khép lại hành trình kinh doanh sau khi cơ sở tại thành phố phải đóng cửa, chấp nhận mất 270 triệu đồng tiền đặt cọc mặt bằng.
- Chuyến tàu di sản mở lối khám phá văn hóa xứ Trà
- Bạn gái Mr Pips khai quản lý khối tài sản hàng trăm tỷ đồng
- Phiên tòa có cựu Phó Chủ tịch tỉnh Thanh Hóa
Từng có thời điểm quán ăn tại Hà Nội đón khách xếp hàng dài khoảng 20m, hoàn vốn sau 4 tháng và đạt doanh thu hơn 1 tỷ đồng mỗi tháng. Tuy nhiên, khi mở rộng vào TPHCM, chi phí vận hành cao, lượng khách suy giảm và những điều chỉnh sản phẩm chưa phù hợp đã khiến hoạt động kinh doanh ngày càng khó khăn.
Sau đại dịch, vợ chồng chị Trần Thu Trà cùng những người thân, trong đó có TikToker Long Chun, bắt đầu kinh doanh một quán cà phê kết hợp phục vụ bữa sáng tại phố cổ Hà Nội. Mô hình nhanh chóng thu hút sự chú ý trên mạng xã hội, lượng khách tăng mạnh và căn bếp thường xuyên phải hoạt động liên tục.
Có thời điểm, khách xếp hàng khoảng 20m để chờ mua đồ ăn. Sau 4 tháng, quán thu hồi vốn đầu tư ban đầu, doanh thu từng vượt 1 tỷ đồng/tháng. Kết quả này tạo cơ sở để nhóm sáng lập tính đến việc đưa thương hiệu vào thị trường phía Nam.
Khi quyết định mở rộng, chị Trà và Long Chun lựa chọn mặt bằng lớn trên đường Nguyễn Tri Phương, TPHCM. Tiền thuê địa điểm lên tới 90 triệu đồng/tháng, trong khi nhóm đã chuẩn bị ngân sách vận hành cho 6 tháng và tính toán điểm hòa vốn dựa trên kết quả kinh doanh tại Hà Nội.
Năm đầu tiên, cơ sở mới hoạt động tương đối thuận lợi và gần như thu hồi được vốn đầu tư ban đầu. Thương hiệu Một Buổi Sáng còn tham gia chương trình Shark Tank Việt Nam, nơi dự án được cam kết đầu tư 2 tỷ đồng.
Tuy nhiên, tình hình thị trường sau đó thay đổi. Lượng khách đến quán giảm, mức chi tiêu đi xuống nhưng tiền thuê mặt bằng, lương nhân viên và các khoản vận hành vẫn phải thanh toán. Có những tháng, chị Trà phải lấy tiền cá nhân để trả lương cho nhân viên.
Trong khi đó, các cổ đông dần trở lại với công việc riêng. Nhóm sáng lập từng tính đến phương án bổ sung vốn để duy trì hoạt động, đồng thời đề nghị chủ nhà giảm tiền thuê và hỗ trợ trong 6 tháng tiếp theo. Cuộc thương lượng không đạt kết quả như mong muốn.
Sau khi cân nhắc, nhóm quyết định dừng kinh doanh tại TPHCM từ tháng 7/2024. Đổi lại, họ phải chấp nhận mất khoản tiền đặt cọc tương đương 3 tháng thuê nhà, tổng cộng 270 triệu đồng. Cơ sở Hà Nội sau đó cũng đóng cửa vào tháng 6/2025.
Với chị Trà, khoản tiền đặt cọc bị mất là tổn thất đáng kể, nhưng việc tiếp tục duy trì một cơ sở kinh doanh không còn phù hợp với khả năng tài chính có thể khiến nhóm chịu thêm thiệt hại. Thay vì chỉ chờ doanh thu phục hồi, người điều hành cần tính toán số tiền đang mất mỗi tháng và khả năng duy trì dòng tiền trong bao lâu.
Khi món ăn Hà Nội bước vào thị trường phía Nam
Bên cạnh áp lực chi phí, quá trình đưa sản phẩm từ Hà Nội vào TPHCM cũng bộc lộ những hạn chế trong nghiên cứu thị trường. Nhóm sáng lập lựa chọn món bún thang vì tin rằng hương vị quen thuộc với người Hà Nội có thể tiếp tục thu hút thực khách tại địa điểm mới.
Thực tế, phản hồi của khách hàng không giống nhau. Một số người nhận xét món ăn quá nhạt, trong khi một bộ phận người miền Bắc sinh sống tại miền Nam lại cảm thấy hương vị phù hợp. Khách hàng trẻ có xu hướng mong muốn món ăn đậm đà và nổi bật hơn.
Trước những ý kiến khác nhau, quán liên tục điều chỉnh công thức. Mỗi góp ý lại dẫn đến một thay đổi nhỏ, khiến hương vị ban đầu dần bị biến đổi. Việc đáp ứng nhiều nhóm khách hàng nhưng thiếu một định hướng nhất quán đã ảnh hưởng đến bản sắc sản phẩm.
Từ trải nghiệm này, chị Trà nhìn nhận món ăn được yêu thích tại Hà Nội không đồng nghĩa sẽ tự động thành công ở TPHCM. Doanh nghiệp cần tìm hiểu khẩu vị, thói quen tiêu dùng và kỳ vọng dịch vụ của khách hàng địa phương trước khi mở rộng.
Câu chuyện của Một Buổi Sáng cũng cho thấy những áp lực đi kèm quyết định lựa chọn mặt bằng lớn và duy trì chi phí cố định cao. Vị trí đẹp, quy mô rộng có thể tạo lợi thế ban đầu, nhưng cũng làm giảm khả năng xoay xở khi doanh thu đi xuống.
Việc đóng cửa và chấp nhận mất tiền đặt cọc khép lại hoạt động của thương hiệu tại hai thị trường. Những gì diễn ra trong quá trình mở rộng cho thấy quản lý dòng tiền, nghiên cứu khách hàng và giữ bản sắc sản phẩm đều là những vấn đề cần được tính toán trước khi phát triển mô hình kinh doanh.
Hoàng Lan (tổng hợp)
