Bất chấp không biển hiệu, không không gian sang trọng, quán bún mắm 40 năm tuổi nằm trong con hẻm nhỏ ở Cần Thơ vẫn đều đặn đông khách mỗi ngày. Bí quyết nằm ở nồi nước lèo gia truyền được nấu kỹ lưỡng và nguyên tắc “bán hết là nghỉ” suốt hàng chục năm qua.
- Lời thì thầm từ sắc xanh đồi chè Thái Nguyên
- Tiềm Long Hàn Vi – Bóng người lặng lẽ giữa cơn sóng
- Việt Nam thắng Thái Lan; bản lĩnh tâm lý và tinh thần thi đấu
Quán bún mắm “núp hẻm” nhưng không bao giờ vắng khách
Nằm trong một con hẻm nhỏ trên đường Điện Biên Phủ, cạnh khu chợ sắt An Lạc (TP Cần Thơ), quán bún mắm của bà Chung Thị Thảo đã tồn tại hơn 40 năm. Quán không treo bảng hiệu, không quảng cáo rầm rộ, không gian chỉ vỏn vẹn vài bộ bàn ghế nhựa che tạm bằng bạt và dù lớn.
Thế nhưng, cứ đến trưa, quán lại tấp nập khách ra vào. Nhiều người quen giờ bán nên đến sớm, bởi chỉ cần chậm chân là… hết phần.
Giữ nghề hơn 4 thập kỷ từ nồi nước lèo của mẹ
Theo bà Thảo, quán bún mắm này được mẹ bà gây dựng từ nhiều năm trước. Ban đầu, gia đình bán đủ món ăn dân dã như cháo lòng, bún riêu, bánh tằm, bún mắm để mưu sinh. Qua thời gian, chỉ còn bún mắm và bánh tằm trụ lại, trong đó bún mắm trở thành món “giữ chân” thực khách lâu nhất.
Bà Thảo kế thừa công thức nấu nước lèo từ mẹ, với lời dặn dò giản dị nhưng nghiêm ngặt: nấu phải kỹ, nêm nếm chuẩn và tuyệt đối không được làm ẩu. Với bà, nồi nước lèo chính là linh hồn của quán.
Bí quyết bán đắt khách: chỉ một nồi nước lèo mỗi ngày
Điểm đặc biệt của quán là mỗi ngày chỉ nấu đúng một nồi nước lèo, tương đương khoảng 7–8 kg bún. Quán thường bắt đầu bán từ khoảng 12h trưa và nghỉ ngay khi hết nước lèo, thường chỉ kéo dài hơn 1 giờ.
Dù khách đông, bà Thảo nhất quyết không nấu thêm. Theo bà, nấu ít nhưng kỹ giúp giữ trọn hương vị và chất lượng. Nếu mắm không ngon hoặc nấu vội, cả nồi nước lèo coi như hỏng.
Tô bún mắm mộc mạc, giữ trọn hồn vị miền tây
Một tô bún mắm tại quán không cầu kỳ hình thức nhưng đầy đặn và tròn vị. Nước lèo có vị ngọt thanh, mùi mắm dịu, không gắt. Topping gồm tôm tươi, cá lóc trắng, thịt heo quay giòn rụm, ăn kèm rau sống đúng kiểu miền Tây.
Giá mỗi tô hiện khoảng 38.000 đồng, khách có thể gọi thêm đầu cá lóc hoặc trứng vịt lộn tùy khẩu vị. Chính sự mộc mạc, đúng vị xưa đã khiến nhiều thực khách gắn bó với quán suốt nhiều năm.
Giữ hương vị truyền thống giữa nhịp sống hiện đại
Giữa thời buổi hàng quán mở ra ngày càng nhiều, quán bún mắm nhỏ của bà Thảo vẫn tồn tại nhờ sự chân phương và tận tâm. Không chạy theo số lượng, không thay đổi công thức, quán giữ đúng tinh thần “nấu cho người ăn nhớ mãi”.
Với nhiều người dân Cần Thơ, quán không chỉ là nơi ăn trưa, mà còn là một phần ký ức ẩm thực miền Tây được gìn giữ suốt hơn 40 năm.
Theo: Vietnamnet
