Chuyên gia dinh dưỡng và y học cổ truyền cho rằng thịt gà không tạo độc khi dùng cùng tôm, tỏi, hành hay rau răm, trong khi nguy cơ đáng lưu ý chủ yếu nằm ở vệ sinh thực phẩm.
- 90 phút thưởng thức ẩm thực và nghệ thuật giữa Dinh Độc Lập
- Mỹ xác nhận có vũ khí kiểm soát không gian trên quỹ đạo
- Hành trình hồi phục kỳ diệu của bé sơ sinh chân lệch bất thường
Thịt gà cung cấp hơn 20 gram đạm và khoảng 200 calo trong mỗi 100 gram, đồng thời chứa canxi, phốt pho, sắt cùng các vitamin A, B, C. Những quan niệm cho rằng một số thực phẩm kết hợp với thịt gà sẽ gây ngứa, dị ứng hoặc bệnh đường ruột phần lớn chưa có căn cứ xác đáng.
Theo lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội, hành và tỏi đều có vị cay, tính ấm, có tác dụng giải cảm và kích thích tiêu hóa nên có thể dùng cùng thịt gà. Tuy nhiên, người đang bị viêm loét dạ dày cần tránh sử dụng quá nhiều hành, tỏi sống.
Trong quan niệm dân gian, thịt gà thường được cho là không nên kết hợp với tôm, cá chép, rau kinh giới hoặc rau răm vì có thể gây dị ứng và ngứa ngáy. Thực tế, các món như cháo gà nấu tía tô, kinh giới hay gỏi gà bóp rau răm đã được sử dụng phổ biến từ lâu, còn phản ứng ngứa hoặc nổi mề đay có thể liên quan đến cơ địa dị ứng với đạm thịt gà hoặc hải sản của từng người.
Y học cổ truyền xếp thịt gà vào nhóm thực phẩm có vị ngọt, tính ấm, được đánh giá có tác dụng bổ khí huyết và kiện tỳ vị. Loại thịt này phù hợp để bồi bổ cho người vừa ốm dậy, cơ thể suy nhược hoặc phụ nữ sau sinh.
Một quan niệm khác cho rằng ăn thịt gà cùng thịt chó có thể gây bệnh kiết lỵ cũng là hiểu lầm về mặt y học. Hai loại thịt đều giàu đạm nên nếu ăn quá nhiều cùng lúc có thể khiến dạ dày khó tiêu, nhưng kiết lỵ thực chất là bệnh truyền nhiễm do vi khuẩn đường ruột xâm nhập qua đường ăn uống mất vệ sinh.
Với người cao huyết áp hoặc có vết thương hở, việc phải kiêng tuyệt đối thịt gà để tránh sẹo lồi cũng không có cơ sở khoa học theo nội dung được dẫn. Thịt gà, nhất là phần ức bỏ da, cung cấp nguồn đạm giúp cơ thể tái tạo mô và phục hồi, trong khi người cần kiểm soát mỡ máu hoặc huyết áp nên hạn chế da và mỡ gà.
Điều cần được chú ý hơn cả khi sử dụng thịt gà là an toàn vệ sinh thực phẩm, bởi thịt sống có thể nhiễm vi khuẩn Salmonella và gây ngộ độc đường ruột cấp tính. Người chế biến nên dùng riêng dao, thớt cho thực phẩm sống và chín, rửa tay sau khi sơ chế và nấu chín kỹ thịt gà trước khi ăn.
Minh Tuấn (tổng hợp)
