Nước luộc rau có thể bổ sung vitamin, khoáng chất và điện giải nếu được chế biến từ rau an toàn, đồng thời cần sử dụng đúng cách để hạn chế những nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Sữa thật giá bằng lời quảng cáo, còn bên trong là dầu cọ và hóa chất
- Cháy nhà sàn ở Nghệ An, thiệt hại khoảng 100 triệu đồng
- Con gái đoàn tụ với bố sau ba mươi bốn năm mất liên lạc
Bác sĩ Nguyễn Trọng Thủy, cựu bác sĩ trưởng các Đội tuyển Quốc gia và U23 Việt Nam, cho biết nước luộc rau từ lâu đã xuất hiện trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, lợi ích hay rủi ro của loại nước này phụ thuộc chủ yếu vào chất lượng nguyên liệu và cách sử dụng sau khi chế biến.
Trong quá trình luộc, một phần vitamin và khoáng chất từ rau sẽ hòa tan vào nước, đặc biệt là vitamin C, vitamin nhóm B cùng các chất như kali, canxi và magiê. Dù vậy, vitamin C rất nhạy cảm với nhiệt độ, ánh sáng và không khí nên nước luộc rau sẽ giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng hơn nếu dùng ngay sau khi nấu.
Nhờ chứa nhiều khoáng chất thiết yếu, nước luộc rau còn góp phần bổ sung nước và điện giải cho cơ thể, nhất là sau khi vận động hoặc trong thời tiết nắng nóng. Kali hỗ trợ hoạt động của tim mạch, thần kinh và cơ bắp, còn canxi và magiê giúp duy trì sức khỏe xương cũng như chức năng thần kinh.
Giá trị dinh dưỡng của nước luộc cũng thay đổi theo từng loại rau được sử dụng. Rau cải chứa glucosinolate có thể chuyển hóa thành isothiocyanate, rau lang giàu polyphenol chống oxy hóa, rau dền chứa betacyanin hỗ trợ giảm phản ứng viêm, còn súp lơ xanh cung cấp thêm glucosinolate cùng các khoáng chất tạo vị ngọt tự nhiên cho nước luộc.
Bên cạnh những lợi ích, nước luộc rau vẫn có thể tiềm ẩn rủi ro nếu nguyên liệu không bảo đảm an toàn. Những loại rau được bón quá nhiều phân đạm có thể tích lũy hàm lượng nitrat cao và chất này dễ hòa tan vào nước trong quá trình luộc.
Nếu nước luộc được để ở nhiệt độ phòng quá lâu hoặc bảo quản không đúng cách, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit dưới tác động của vi sinh vật. Ngoài ra, nước luộc để qua đêm hoặc hâm nóng nhiều lần cũng làm giảm giá trị dinh dưỡng và có thể khiến một số hợp chất bị biến đổi trong quá trình bảo quản.
Để sử dụng nước luộc rau an toàn, chuyên gia khuyến cáo người dân nên chọn rau tươi có nguồn gốc rõ ràng, rửa sạch dưới vòi nước trước khi chế biến và dùng ngay sau khi nấu. Đồng thời, cần tránh sử dụng nước luộc từ rau héo úa, rau không rõ nguồn gốc hoặc nước đã để lâu và hâm đi hâm lại nhiều lần.
Theo bác sĩ Nguyễn Trọng Thủy, nếu nguyên liệu bảo đảm an toàn và nước luộc được sử dụng đúng cách, đây vẫn là nguồn bổ sung vitamin, khoáng chất, các hợp chất chống oxy hóa cùng lượng nước cần thiết cho cơ thể. Việc lựa chọn thực phẩm sạch và chế biến hợp lý sẽ giúp phát huy lợi ích dinh dưỡng, đồng thời hạn chế những nguy cơ không mong muốn đối với sức khỏe.
An Nhiên (tổng hợp)
