Món chả cá gia truyền của một gia tộc Hà Nội không chỉ là ẩm thực, mà còn là ký ức lịch sử từng đón vua Bảo Đại thưởng thức.Trăm năm giữ nghề, tinh hoa ẩm thực đất kinh kỳ vẫn được gìn giữ nguyên vẹn.
- Tử hình kẻ sát hại vợ phân xác rồi vứt xuống biển
- Xe tải bốc cháy trên đường, tài xế xử lý nhanh giúp hạn chế thiệt hạị
- Khi thành phố giàu có không còn chỗ cho người lao động
Gia tộc Hà Nội và nguồn gốc món chả cá trăm năm
Giữa lòng phố cổ Hà Nội, câu chuyện về gia tộc họ Đoàn gắn liền với món chả cá đã trở thành một phần ký ức ẩm thực đặc biệt của Thủ đô.Cuối thế kỷ XIX, vợ chồng cụ Đoàn Xuân Phúc và Bì Thị Vân bắt đầu làm chả cá để bán và che mắt mật thám Pháp, khi ngôi nhà của họ là nơi tụ họp của những người yêu nước.
Từ phố Hàng Sơn, quán chả cá dần trở nên nổi tiếng, đến mức con phố này sau đó được gọi tên là phố Chả Cá – một dấu ấn hiếm có trong lịch sử đặt tên phố ở Hà Nội.
Không chỉ đơn thuần là món ăn, chả cá của gia đình họ Đoàn còn gắn với những câu chuyện lịch sử và đời sống xã hội một thời.
Món chả cá từng đón vua Bảo Đại đến thưởng thức
Điểm đặc biệt làm nên danh tiếng của quán chả cá gia tộc này là việc vua Bảo Đại, vị hoàng đế cuối cùng của triều Nguyễn, từng nhiều lần ghé quán để thưởng thức.Mỗi lần vua đến, quán được chuẩn bị kỹ lưỡng, hạn chế khách ra vào để đảm bảo sự riêng tư và an toàn.Món khiến vua Bảo Đại ấn tượng là chả cá áp chảo, một biến tấu tinh tế so với cách ăn truyền thống.
Cá được nướng trên than hoa, đặt vào chảo nóng cùng bún chiên giòn, trứng đánh đều rưới lên trên, tạo hương vị béo ngậy nhưng không ngấy.Theo lời kể của hậu duệ trong gia đình, vua Bảo Đại từng dành nhiều lời khen cho món ăn này bởi sự cầu kỳ, hài hòa và tinh tế trong từng công đoạn chế biến.
Giữ nghề giữa phố cổ và nỗi trăn trở của người nối nghiệp
Dù quán xưa đã đóng cửa từ nhiều thập kỷ trước, chả cá gia truyền vẫn được con cháu trong dòng họ gìn giữ tại ngôi nhà cổ số 14 phố Chả Cá. Từng lát cá, mẻ than, bát mắm tôm hay đĩa rau thơm đều được chuẩn bị theo đúng cách làm xưa, không chạy theo thị hiếu hay lợi nhuận.
Ngày nay, món chả cá Lã Vọng đã được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, khẳng định giá trị vượt thời gian của ẩm thực Hà Nội.Tuy nhiên, người giữ nghề vẫn trăn trở trước bài toán tìm người kế tục, trong bối cảnh phố cổ thay đổi từng ngày và nghề truyền thống dần mai một.
Câu chuyện về món chả cá từng đón vua Bảo Đại không chỉ là ký ức của một gia tộc, mà còn là biểu tượng của tinh hoa ẩm thực Hà Nội.Qua hơn một thế kỷ, món ăn ấy vẫn hiện diện, mang theo hương vị, lịch sử và niềm tự hào của đất kinh kỳ.
Theo Dân trí
