Món cá hấp sẽ thơm dịu và dễ thưởng thức hơn khi kết hợp vài lát gừng tươi, đồng thời cách chọn cá và kiểm soát thời gian hấp cũng quyết định chất lượng món ăn.
- Tai nạn liên hoàn làm 4 xe hư hỏng trên cao tốc Nội Bài – Lào Cai
- Tân Cảng Hải Phòng sẵn sàng đón tàu trọng tải tới 176.000 DWT
- Lê Thanh Thản bị truy tố lần hai, thiệt hại vụ CT6 tăng gần 4 lần
Cá hấp vốn ít dầu mỡ và giữ được hương vị tự nhiên, nhưng với một số loại cá, mùi đặc trưng có thể trở nên rõ hơn do không trải qua quá trình chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao. Gừng được dùng trong lúc hấp có thể tạo thêm hương thơm, làm dịu cảm nhận về mùi tanh và giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Khi gặp nhiệt, các hợp chất tạo hương trong gừng, trong đó có gingerol và những hợp chất thơm dễ bay hơi, được giải phóng theo hơi nước rồi lan tỏa quanh cá. Môi trường hấp tương đối kín giúp mùi thơm từ gừng, cũng như các nguyên liệu như hành hoặc sả, được giữ lại và hòa vào món ăn trong quá trình làm chín.
Gừng tươi có thể rửa sạch rồi thái lát hoặc thái sợi trước khi hấp, sau đó đặt trực tiếp lên thân cá, cho một lượng vừa phải vào bụng cá hoặc đặt phía dưới cá. Khi nước nóng tạo hơi, gừng sẽ dần tỏa hương; tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều, vị cay và mùi gừng có thể lấn át vị ngọt tự nhiên của cá.
Điều quan trọng là gừng chỉ hỗ trợ tạo hương chứ không thể khắc phục nguyên liệu đã không còn đảm bảo chất lượng. Nếu cá có mùi bất thường, thịt nhũn hoặc dấu hiệu hư hỏng, việc thêm gừng, chanh, giấm hay rượu cũng không khiến thực phẩm trở nên an toàn.
Để cá hấp ngon, trước hết cần chú ý đến độ tươi và khâu sơ chế. Với cá nguyên con, nên làm sạch vảy, mang, nội tạng và những phần cần loại bỏ tùy từng loại cá, sau đó rửa sạch rồi để ráo trước khi chế biến để hạn chế mùi không mong muốn.
Bên cạnh đó, nên làm nóng nước trước rồi mới đặt cá vào xửng hấp thay vì cho cá vào khi nước còn lạnh. Khi hơi nước được tạo ra ổn định, quá trình làm chín dễ kiểm soát hơn; trong lúc hấp cũng nên hạn chế mở nắp nhiều lần để tránh làm thất thoát nhiệt và hơi nước.
Thời gian hấp không giống nhau với mọi loại cá mà phụ thuộc vào loại cá, kích thước và độ dày của phần thịt. Nếu hấp quá lâu, cá có thể mất nhiều nước, trở nên khô và bở, nhưng vẫn cần bảo đảm phần thịt dày nhất được làm chín an toàn trước khi dùng.
Như vậy, vài lát gừng là cách đơn giản để tăng hương thơm và làm dịu cảm nhận về mùi đặc trưng của cá hấp. Khi kết hợp gừng với cá tươi, sơ chế đúng cách và thời gian hấp phù hợp, món ăn có thể giữ được vị tự nhiên mà vẫn thơm và dễ thưởng thức hơn.
Minh Tuấn (tổng hợp)
