Paris, Pháp -Anh Đậu Anh Tuấn và chị Vũ Trà My đưa cà phê Việt vào thực đơn quán Convos sau một sự cố mất điện, khi khách tò mò về cách pha cà phê bằng phin
- Ngôi nhà mới giúp bà Liên vững lòng sau mùa nước lớn
- Cuộc giằng co sinh tử trong buồng lái của chuyến bay FZ1073
- Từ kèo vui trên TikTok đến khởi tố tội xâm phạm mồ mả
Quán Convos tại số 3 rue Sainte-Foy gặp sự cố khi hệ thống máy pha cà phê ngừng hoạt động, đúng thời điểm cuối tuần thường có đông khách. Để tiếp tục phục vụ, từ khoảng 19h, anh Tuấn và chị My tìm mượn phin từ bạn bè và các nhà hàng Việt tại Paris, sau đó đưa cách pha truyền thống của Việt Nam trở lại quầy bar.
Anh Đậu Anh Tuấn, sinh năm 1998, quê Nghệ An, cùng chị Vũ Trà My, sinh năm 1997, quê Hà Nội, đã sống tại Pháp khoảng 11 năm. Trước khi kinh doanh, cả hai có chung sở thích khám phá các quán cà phê và đến khoảng cuối năm 2025 quyết định mở Convos, một quán rộng khoảng 35m², có cả không gian trong nhà và ngoài trời.
Trong những tháng đầu, hai người chủ yếu phục vụ các loại cà phê phổ biến tại Pháp nhằm tạo sự gần gũi với khách địa phương. Tuy nhiên, một lần mất điện khiến máy pha không thể vận hành, các món espresso, latte, cappuccino và americano đều phải tạm dừng, buộc họ tìm phương án thay thế ngay trong đêm. Từ khoảng 19h, anh Tuấn và chị My lần lượt liên hệ với bạn bè, các nhà hàng Việt để mượn phin, nơi có một chiếc, nơi có 2-3 chiếc; đến quá nửa đêm, việc tìm phin mới hoàn tất. Những dụng cụ vốn chỉ được xem là giải pháp tình thế sau đó lại tạo ra sự chú ý đặc biệt từ khách Pháp.
“Khi tôi liên hệ với bạn bè có phin cà phê cũng như các nhà hàng Việt Nam ở Paris, mọi người rất sẵn sàng cho mượn. Tôi xem đây như một phương án “chữa cháy” thôi, thế nhưng sáng hôm sau, những vị khách Pháp vốn quen với cà phê pha máy lại rất hào hứng khi lần đầu nhìn thấy chiếc phin đặt trên miệng ly. Họ chờ từng giọt cà phê chậm rãi rơi xuống và hỏi đây là dụng cụ gì, cà phê được pha như thế nào và tại sao phải chờ lâu như vậy”, anh Tuấn nhớ lại.
Sự tò mò của khách khiến hai chủ quán nhận ra phin cà phê có thể trở thành một điểm khác biệt của Convos. Từ việc quan sát cách pha, khách bắt đầu gọi cà phê phin để thử rồi tiếp tục tìm đến cà phê sữa đá, cà phê dừa và cà phê kem muối. “Ngày hôm ấy quán rất đông, mọi người hưởng ứng cách pha cà phê truyền thống Việt Nam. Cũng từ đây, chúng tôi nảy ra ý tưởng đưa cà phê Việt Nam vào thực đơn”, anh Tuấn kể.
Sau sự cố, cà phê phin được đưa vào thực đơn chính thức cùng nhiều thức uống quen thuộc của Việt Nam. Nhóm đồ uống này dần trở thành một trong những lựa chọn được khách gọi nhiều tại Convos, dù hương vị đậm của cà phê Việt khiến một số người Pháp bất ngờ trong lần đầu thưởng thức.
Một số khách bất ngờ trước vị đậm của cà phê Việt và hương vị khác với những loại cà phê họ thường uống tại Paris. Vì vậy, anh Tuấn điều chỉnh cách pha để giữ đặc trưng cà phê Việt nhưng đồng thời phù hợp hơn với khẩu vị của khách địa phương. “Chúng tôi muốn giữ được vị cà phê Việt, nhưng cũng phải điều chỉnh để khách ở đây uống được”, anh Tuấn chia sẻ.
Không chỉ điều chỉnh thức uống, anh Tuấn và chị My còn ưu tiên tìm nguyên liệu từ cộng đồng người Việt tại Pháp, trong đó có cà phê và các sản phẩm từ dừa. Việc hợp tác với những người Việt đang kinh doanh tại đây vừa giúp quán tìm nguồn hàng, vừa tạo thêm sự kết nối với cộng đồng người Việt ở Paris. Convos được định hướng như một nơi để mọi người ngồi lại và trò chuyện, nên khách có thể làm việc, vẽ, đan len, viết nhạc hoặc gặp gỡ bạn bè; riêng việc sử dụng máy tính được cho phép trong tuần nhưng hạn chế vào thứ bảy và chủ nhật.
Theo anh Tuấn, điều đáng nhớ là nhiều khách sau khi thưởng thức cà phê đã chia sẻ những kỷ niệm về Việt Nam hoặc đặt câu hỏi về đất nước, con người và văn hóa Việt. Một số khách từng đến Việt Nam nhận ra hương vị quen thuộc và chia sẻ với hai chủ quán về những trải nghiệm tại Việt Nam.
Những vị khách từng đến Việt Nam thường dễ bắt chuyện hơn khi bắt gặp các món quen thuộc trong thực đơn. Với anh Tuấn, những cuộc trò chuyện ấy khiến việc đưa cà phê Việt đến Paris không chỉ dừng ở chuyện bán một loại đồ uống. Khoảng 60% khách hàng của Convos là người Pháp. Quán có cả không gian trong nhà và ngoài trời. gồm cả khu vực trong nhà và ngoài trời.
Nhịp khách tại quán thay đổi theo từng thời điểm trong ngày: buổi sáng có người ghé uống cà phê trước giờ làm, buổi trưa khách văn phòng tăng lên và buổi chiều dành nhiều hơn cho những cuộc gặp gỡ, trò chuyện. Anh Tuấn và chị My đặc biệt vui khi những người ban đầu chỉ thử cà phê Việt vì tò mò sau đó quay lại và gọi đúng món từng uống. Do mới vận hành, họ lựa chọn những món phù hợp với khả năng trước khi tính đến việc mở rộng thực đơn.
“Cà phê và đồ ăn giúp quán có thể phục vụ khách ở nhiều thời điểm trong ngày. Một người có thể ghé uống cà phê buổi sáng, quay lại ăn trưa rồi tiếp tục ngồi lại vào buổi chiều”, anh Tuấn nói.
Trong thời gian tới, anh Tuấn muốn Convos có thêm các hoạt động nghệ thuật và giao lưu văn hóa, trong đó có kế hoạch hợp tác với nghệ sĩ tại Paris để tổ chức trưng bày tranh và kết nối với du học sinh Việt Nam cho các chương trình ca nhạc, thủ công, giao lưu dành cho người trẻ.
Nhìn lại quá trình kinh doanh, anh Tuấn cho rằng điều đáng tiếc là hai người đã không nghĩ đến cà phê Việt ngay từ khi bắt đầu. Từ một sự cố khiến quán phải chạy đi mượn từng chiếc phin, anh và chị My tìm thấy một hướng đi giúp khách Pháp hiểu thêm về cách pha và hương vị cà phê Việt.
“Sự tò mò có thể khiến một vị khách gọi thử một món cà phê, nhưng để họ quay lại thì ly cà phê ấy phải ngon và giữ được chất lượng ổn định.Tôi mong sau lần thử đầu tiên, khách sẽ nhớ đến hương vị cà phê Việt và muốn gọi lại mỗi khi ghé quán”, anh Tuấn nói.
Mộc Linh (tổng hợp)
