Những ngày cuối năm, mứt gừng Mỹ Chánh lại tỏa hương thơm nồng nàn khắp làng quê Quảng Trị, khi người dân đỏ lửa ngày đêm để kịp đơn hàng Tết, gìn giữ nghề truyền thống đã tồn tại hàng trăm năm.
- Khởi tố 16 thanh niên hỗn chiến trên Quốc lộ 1B ở Thái Nguyên
- Cựu thủ tướng Na Uy bị điều tra vì liên quan tỷ phú Jeffrey Epstein
- Bán phở tại Thụy Sĩ giúp lan tỏa giá trị văn hóa ẩm thực Việt
Làng nghề vào vụ Tết, hương gừng lan tỏa giữa đêm đông
Cuối năm, thôn Mỹ Chánh, xã Nam Hải Lăng (Quảng Trị) khoác lên mình một nhịp sống đặc biệt. Trong làn sương lạnh, khói bếp quyện cùng hương gừng cay nồng lan tỏa khắp xóm làng, tạo nên bức tranh Tết vừa ấm áp, vừa rộn ràng. Nghề làm mứt gừng ở Mỹ Chánh đã tồn tại hàng trăm năm. Dù trải qua bao thăng trầm của thời gian, người dân nơi đây vẫn kiên trì giữ nghề như một phần ký ức và bản sắc văn hóa.
Mỗi độ Tết đến, cả làng lại thức cùng lửa, cùng gừng, cùng những mẻ mứt vàng óng chuẩn bị cho mùa xuân. Theo người dân địa phương, nghề làm mứt gừng chỉ nhộn nhịp khoảng hai tháng giáp Tết. Hết mùa vụ, bà con lại trở về với ruộng đồng, nhưng ngọn lửa nghề vẫn được gìn giữ qua nhiều thế hệ, tạo nên thương hiệu mứt gừng Mỹ Chánh đặc trưng.
Bí quyết làm mứt gừng thủ công tạo nên hương vị đặc trưng
Bà Võ Thị Ánh (60 tuổi), người gắn bó hơn 40 năm với nghề, cho biết để làm mứt gừng ngon, nguyên liệu phải là những củ gừng tươi, thơm và nhiều nhánh. Quy trình làm mứt gồm nhiều công đoạn: chọn gừng, gọt vỏ, thái lát, luộc, tẩm ướp, rim gừng và đóng gói, tất cả đều thực hiện thủ công. Khó nhất là khâu nấu gừng. Người đứng lò phải canh lửa củi, nhiệt độ và độ sánh của đường để mứt đạt độ giòn, thơm mà không bị cháy.
“Muốn mứt gừng ngon, cay, màu vàng, sáng đẹp phải có bí quyết, quan trọng nhất là luộc gừng với nước chanh. Làm mứt gừng tuy không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mẩn để mỗi lát mứt phải đủ vị dịu ngọt, thơm, cay nồng nhưng không quá gắt”, bà Ánh chia sẻ. Không có sách vở hay công thức cố định, nghề làm mứt gừng được truyền lại bằng kinh nghiệm tích lũy qua nhiều năm. Chính sự khéo léo và tâm huyết của người thợ đã tạo nên hương vị đặc trưng không thể trộn lẫn của mứt gừng Mỹ Chánh.
Quy mô sản xuất lớn, nghề truyền thống mang lại sinh kế mùa Tết
Trao đổi với phóng viên, ông Nguyễn Khánh Tặng, Trưởng phòng Kinh tế xã Nam Hải Lăng, cho biết trên địa bàn hiện có 6 cơ sở sản xuất mứt gừng quy mô lớn và nhiều hộ gia đình làm mứt nhỏ lẻ. Dịp cuối năm, từ người cao tuổi, phụ nữ đến thanh niên đều tham gia sản xuất, với thu nhập khoảng 250.000–300.000 đồng/người/ngày, góp thêm nguồn tiền sắm Tết.
Tiêu biểu là cơ sở sản xuất của bà Võ Thị Tâm (55 tuổi), lò mứt gừng lớn nhất vùng. Gia đình bà đã gắn bó với nghề qua 4 thế hệ, riêng bà có hơn 30 năm làm nghề. Dịp Tết năm nay, lượng đơn đặt hàng tăng mạnh, hơn 60 lao động phải làm việc liên tục để kịp cung ứng sản phẩm. Mỗi năm, cơ sở của bà Tâm xuất bán hàng trăm tấn mứt gừng thành phẩm cho thị trường trong nước và xuất khẩu.
Riêng vụ Tết năm nay, dự kiến cung ứng khoảng 100 tấn mứt gừng với giá 50.000–60.000 đồng/kg. Những ngày cuối năm âm lịch, lò mứt gừng của gia đình bà luôn đỏ lửa suốt ngày đêm, như nhịp tim không ngủ của làng nghề. Để gìn giữ và phát triển thương hiệu mứt gừng Mỹ Chánh, chính quyền địa phương yêu cầu các hộ sản xuất tuân thủ quy trình thủ công truyền thống, không sử dụng hóa chất và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồng thời, địa phương hỗ trợ đăng ký nhãn hiệu, quảng bá và tiêu thụ sản phẩm trên các sàn thương mại điện tử và mạng xã hội, mở ra hướng đi mới cho làng nghề.
Theo: Báo Dân trí
