Cỗ Bát Tràng vừa được công nhận di sản phi vật thể quốc gia thu hút rất đông thực khách tìm về Hà Nội để trải nghiệm những hương vị truyền thống đầy tinh tế.
- Hái rau rừng nấu ăn, 3 người trong gia đình ở Nghệ An ngộ độc nặng
- Vương An Thạch: “ông tổ” của những câu đố đèn lồng và trí tuệ người xưa
- Thị trường bất động sản bước vào giai đoạn sàng lọc và hạ nhiệt
Tinh hoa văn hóa trong mâm cỗ Bát Tràng truyền thống
Mâm cỗ Bát Tràng không chỉ là bữa ăn đơn thuần. Đây là một di sản sống động của làng nghề hơn 700 năm tuổi. Vào tháng 6 năm 2025, cỗ Bát Tràng chính thức trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Danh hiệu này khẳng định giá trị ẩm thực độc đáo qua nhiều thế hệ. Việc nấu nướng đã thấm sâu vào đời sống người dân từ thuở nhỏ. Trẻ em lớn lên cùng tiếng dao thớt rộn ràng của gia đình. Tình yêu bếp núc trở thành một phần tự nhiên trong mỗi con người. Sự khéo léo của người nấu tựa như nghệ nhân làm gốm.
Mâm cỗ truyền thống xưa thường tuân theo chuẩn mực nghiêm ngặt. Các gia đình thường bày biện theo lối 6 bát và 8 đĩa. Đôi khi mâm cỗ được giản lược thành 4 bát và 4 đĩa. Cách trình bày này thể hiện rõ vị thế của gia chủ. Ngày nay số lượng món ăn có thể thay đổi linh hoạt hơn. Một mâm thường có khoảng 8 đến 9 món tùy theo dịp. Dù thay đổi nhưng tinh thần chung vẫn được giữ nguyên vẹn. Mâm cỗ luôn đảm bảo đủ sắc và đủ vị hài hòa. Mọi nguyên liệu đều được lựa chọn và chế biến rất tỉ mỉ.
Sự tinh tế nằm ở cách kết hợp sản vật các vùng miền. Thực khách sẽ thấy sự giao thoa giữa đồng bằng và biển cả. Vị trí bên sông Hồng giúp làng giao thương rất thuận lợi. Gà, măng và su hào hòa quyện cùng mực biển đậm đà. Những món ăn tưởng chừng quen thuộc lại mang hương vị lạ lẫm. Chúng mang đậm dấu ấn riêng của vùng đất Hà thành xưa. Sự kỳ công biến mỗi món ăn thành một tác phẩm nghệ thuật. Khách phương xa luôn ấn tượng với cách trình bày trên gốm sứ. Vẻ đẹp hài hòa gợi cảm giác hấp dẫn cho người thưởng thức.
Những món ngon trứ danh làm nên thương hiệu làng nghề
Trong mâm cỗ, canh măng mực là món tiêu biểu nhất. Đây là món ăn đòi hỏi sự công phu rất lớn. Hai nguyên liệu vốn nặng mùi được xử lý rất khéo léo. Chúng bổ trợ và tôn vinh lẫn nhau tạo vị ngọt mát. Món ăn thể hiện sự sáng tạo trong việc kết hợp sản vật. Đó là tổng hòa của hương vị đất và nước độc đáo. Người nấu phải tỉ mỉ thái nguyên liệu thành từng sợi nhỏ. Chỉ những người giàu kinh nghiệm mới làm tốt công đoạn này. Sự kiên trì chính là bí quyết tạo nên dấu ấn riêng.
Su hào xào mực cũng gây ấn tượng bởi độ giòn sần sật. Vị ngọt thanh của món xào khiến nhiều thực khách ngạc nhiên. Nhiều người không nhận ra nguyên liệu chính là su hào quen thuộc. Bên cạnh các món mặn, chè kho là món tráng miệng quý. Để miếng chè mịn tan và thơm béo cần sự kỳ công. Người thợ phải quấy đậu liên tục trong ít nhất 6 tiếng. Nguyên liệu gồm đậu xanh, đường, mứt bí và mỡ lợn sạch. Một đĩa chè thành phẩm có thể để được mười ngày. Đây là món không thể thiếu trong các dịp hội làng.
Sức hấp dẫn của ẩm thực nơi đây lan tỏa rất xa. Chị Mai Trang đã bay hàng nghìn cây số từ Sài Gòn. Chị tìm về Hà Nội chỉ để thưởng thức hương vị quê. Cảm giác ấm cúng như bữa cơm ngày Tết khiến chị nhớ mãi. Chuyên gia Nguyễn Thường Quân đánh giá rất cao sự tinh tế này. Làng Bát Tràng chính là cái nôi ẩm thực vùng đồng bằng. Hội thi nấu cỗ năm 2026 tiếp tục tôn vinh các giá trị. Mỗi món ăn đều mang theo câu chuyện về đất và người. Thực khách tìm đến đây để tìm lại những giá trị xưa.
Theo: Báo Dân trí
