Bài viết cảnh báo bốn thói quen phổ biến khi rán trứng gồm để cháy khét, ăn trứng chưa chín kỹ, đun dầu đến bốc khói và dùng lại dầu thừa, đồng thời đưa ra cách chế biến an toàn hơn.
- Hơn 3.500 đơn thuốc được lập khống từ 60 thẻ bảo hiểm y tế
- Hung thủ thoát án tử hình, gia đình nạn nhân đi tìm công lý suốt 27 năm
- Số vụ ly hôn tăng vọt, phần lớn thuộc về vợ chồng trẻ
Trứng cung cấp protein, choline cùng nhiều vitamin thiết yếu và thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn của người Việt. Tuy nhiên, cách chế biến không phù hợp có thể làm giảm giá trị của món ăn và làm tăng những nguy cơ không mong muốn đối với sức khỏe.
Một trong những thói quen cần tránh là rán trứng quá cháy hoặc cố tình ăn phần mép đã khét. Khi thực phẩm giàu protein được nấu ở nhiệt độ rất cao, một số phản ứng hóa học có thể tạo ra các hợp chất như Amin Heterocyclic (HCAs) và Hydrocarbon Thơm Đa Vòng (PAHs), vốn được đề cập trong các nghiên cứu về nguy cơ đối với sức khỏe.
Phần trứng bị cháy khét cũng có thể hình thành acrylamide, một hợp chất được bài gốc cảnh báo có thể gây ảnh hưởng bất lợi cho hệ thần kinh. Vì vậy, thay vì cố tạo lớp trứng thật giòn bằng nhiệt độ cao, người nội trợ nên kiểm soát nhiệt trong quá trình chế biến.
Thói quen thứ hai là rán trứng lòng đào hoặc chỉ chiên sơ khiến lòng đỏ chưa chín hoàn toàn. Trứng gia cầm có nguy cơ nhiễm Salmonella, do đó việc sử dụng trứng chưa được nấu chín kỹ có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Salmonella có thể gây các triệu chứng như tiêu chảy, mất nước và sốt, trong đó trẻ em, người cao tuổi hoặc người có hệ miễn dịch yếu có thể chịu ảnh hưởng nghiêm trọng hơn. Để giảm rủi ro, trứng nên được nấu đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ đông đặc hoàn toàn.
Một sai lầm khác là đun dầu đến mức bốc khói rồi mới cho trứng vào chảo. Khi dầu vượt quá điểm bốc khói, quá trình phân hủy và oxy hóa chất béo có thể tạo ra các hợp chất gây kích ứng và làm giảm chất lượng của dầu.
Nhiệt quá cao cũng khiến bề mặt trứng dễ bị cháy, trong khi các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt có thể bị ảnh hưởng. Vì thế, không cần chờ dầu bốc khói mới bắt đầu rán, người nội trợ có thể kiểm soát nhiệt ở mức vừa phải trước khi cho trứng vào chảo.
Việc tận dụng dầu thừa từ những lần chiên trước cũng là thói quen cần được hạn chế. Dầu bị đun nóng nhiều lần có thể bị oxy hóa và hình thành các sản phẩm phân hủy không có lợi cho sức khỏe.
Bên cạnh đó, rán trứng với lượng lớn mỡ động vật ở nhiệt độ cao có thể làm tăng lượng chất béo bão hòa trong khẩu phần. Việc tiêu thụ quá nhiều chất béo chuyển hóa và chất béo bị oxy hóa được cảnh báo có liên quan đến các yếu tố nguy cơ đối với tim mạch, vì vậy cần chú ý cả loại chất béo lẫn cách sử dụng.
Nếu vẫn muốn ăn trứng rán, người nội trợ có thể điều chỉnh cách chế biến thay vì phải loại bỏ hoàn toàn món ăn này khỏi thực đơn. Nên tránh để dầu quá nóng, rán đến khi cả lòng trắng và lòng đỏ chín hoàn toàn, đồng thời hạn chế sử dụng dầu đã qua nhiều lần đun.
Bài viết cũng khuyến nghị ưu tiên các cách chế biến như hấp hoặc luộc vì được xem là phù hợp hơn cho việc sử dụng thường xuyên. Khi rán trứng, có thể kết hợp cùng cà chua, hành tây, nấm hoặc ớt chuông để bổ sung thêm rau củ vào bữa ăn.
Việc lựa chọn thời điểm ăn cũng được đề cập, trong đó bữa sáng hoặc bữa trưa được ưu tiên hơn so với ăn tối muộn. Với người có vấn đề về mỡ máu, tim mạch hoặc huyết áp, tần suất sử dụng các món rán nói chung nên được cân nhắc phù hợp với tình trạng sức khỏe và hướng dẫn của chuyên gia.
An Nhiên (tổng hợp)
