Đầu bếp Kyo Nguyễn cùng các đồng nghiệp thực hiện nghi thức xẻ con cá ngừ vây xanh Nhật Bản nặng 216,8kg, có tổng chi phí gần một tỷ đồng sau đấu giá và vận chuyển về Việt Nam.
- Bác sĩ phải bỏ tiền túi vì khoản nợ của người mẹ
- Nối lại cẳng tay tổn thương nặng sau cuộc chạy đua với thời gian
- Thanh Hóa ghi nhận gần 5 hồ sơ cạnh tranh 1 chỉ tiêu giáo viên
Con cá được mua tại chợ cá Toyosu, Tokyo, Nhật Bản trong phiên đấu giá sáng 13/8 rồi vận chuyển bằng đường hàng không về Việt Nam để chế biến trong ngày. Hoạt động xẻ cá diễn ra tối cùng ngày, thuộc khuôn khổ chương trình “Taste of Japan” trong chuỗi sự kiện văn hóa ẩm thực được tổ chức thường niên từ năm 2023.
Con cá ngừ vây xanh có trọng lượng 216,8kg được đưa về Việt Nam sau phiên đấu giá tại chợ cá Toyosu, Tokyo. Theo đại diện nhà hàng Hatoyama, CEO Trần Hanh, nếu tính cả chi phí đấu giá và vận chuyển, giá trị con cá lên tới gần một tỷ đồng.
Tối 13/8, đầu bếp Kyo Nguyễn cùng các đồng nghiệp thực hiện nghi thức xẻ cá. Hoạt động nằm trong chương trình “Taste of Japan”, được tổ chức từ năm 2023 nhân dịp kỷ niệm 50 năm thiết lập quan hệ ngoại giao Việt Nam – Nhật Bản.
Để xử lý con cá có kích thước lớn, các đầu bếp sử dụng Maguro Hocho, loại dao chuyên dụng được các nghệ nhân Nhật Bản rèn thủ công. Con dao chính dùng để mổ cá dài 1,2m và có giá gần 300 triệu đồng.
Cá ngừ vây xanh được xem là loại hải sản có giá trị kinh tế cao do khó đánh bắt, khan hiếm và có hàm lượng dinh dưỡng cao. Đây cũng là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt với các món sashimi truyền thống.
Điểm khác biệt dễ nhận thấy giữa cá ngừ vây xanh và các loại cá ngừ phổ thông nằm ở cấu trúc thịt, với các đường gân và mỡ đan xen dày, đồng đều. Loài cá này có thể phát triển đến kích thước hàng trăm kilogram và thường được các nhà hàng cao cấp sử dụng để chế biến món “Ku-ro Ma-gu-ro”.
Sau khi hoàn tất nghi thức xẻ, thịt cá được các đầu bếp phân loại thành ba phần chính gồm Otoro, Chutoro và Akami. Otoro nằm ở khu vực bụng, được xem là phần đắt nhất và ngon nhất, chỉ chiếm khoảng 10% thân cá; Chutoro có lượng mỡ thấp hơn, trong khi Akami là phần thịt nạc nằm quanh xương trung tâm.
Đầu bếp Kyo Nguyễn, bếp trưởng nhà hàng Hatoyama, cho biết ông ví cá ngừ vây xanh như “kim cương đen của biển”. Con cá được xẻ tối 13/8 thuộc nhóm có kích thước đặc biệt lớn, với trọng lượng gần 220kg.
“Trong suốt 5 năm qua, tôi đã xẻ 112 con cá ngừ vây xanh Nhật Bản. Những con cá ngừ vây xanh này được đặt hàng tại tỉnh Aomiri, là nơi có cá ngừ ngon nhất Nhật Bản. Trong ẩm thực Nhật Bản, yêu cầu khắt khe nhất bên cạnh chất lượng chính là sự tươi mới, chính vì thế, cá sau khi được mua tại chợ Toyosu sẽ được vận chuyển về Việt Nam chế biến trong ngày”, đầu bếp Kyo Nguyễn nói.
Theo đầu bếp Kyo Nguyễn, yêu cầu về độ tươi là yếu tố quan trọng trong chế biến cá ngừ vây xanh. Vì vậy, sau khi được mua tại chợ cá Toyosu, cá được đưa về Việt Nam để chế biến ngay trong ngày.
Sau nghi thức xẻ cá, phần thịt được chế biến thành nhiều món ăn như sashimi, sushi, súp, lẩu, nướng và salad. Tại sự kiện, thực khách được thưởng thức những phần sashimi có các đường vân mỡ đan xen, tạo cấu trúc được ví như đá cẩm thạch.
An Nhiên (tổng hợp)
