Bánh thuẫn truyền thống miền Trung vẫn được gìn giữ qua nhiều thế hệ, trở thành hương vị Tết đặc trưng gắn liền ký ức của người dân Quảng Ngãi.
- Mẹ chồng tẩm xăng đốt căn hộ sau mâu thuẫn gia đình, hai cháu nội bị bỏng
- Học bổng du học Mỹ 10 tỷ đồng của nam sinh chăm bố tai biến
Nghề làm bánh thuẫn bền bỉ giữa dòng chảy hiện đại
Bánh thuẫn là món bánh truyền thống không thể thiếu trong mâm bánh Tết của người dân miền Trung, đặc biệt tại Quảng Ngãi. Trải qua thời gian, món bánh này vẫn được một số gia đình âm thầm gìn giữ, bất chấp sự cạnh tranh mạnh mẽ của các sản phẩm công nghiệp hiện đại.
Gia đình ông Bùi Đình Phùng, 69 tuổi, ở xã Bình Sơn, là một trong những hộ hiếm hoi còn duy trì nghề làm bánh thuẫn truyền thống. Hơn 30 năm gắn bó với nghề, ông Phùng đã chứng kiến sự đổi thay của thị hiếu, khi bánh thuẫn dần trở nên xa lạ với giới trẻ thành thị.
Theo ông Phùng, hiện nay chủ yếu người lớn tuổi ở nông thôn vẫn tìm mua bánh thuẫn dịp Tết. Dù đầu ra không còn sôi động như xưa, gia đình ông vẫn kiên trì giữ nghề như một cách lưu giữ giá trị văn hóa quê hương.
Bí quyết “lửa dưới, than trên” làm nên hương vị đặc trưng
Nguyên liệu làm bánh thuẫn gồm bột mì, trứng gà, đường và gừng, tưởng chừng đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Mỗi người thợ có một công thức pha bột riêng để bánh nở đều, xốp và có mùi thơm dịu đặc trưng.
Bột sau khi pha được đổ vào khuôn gang, đậy nắp rồi đặt lên bếp lửa. Than hồng được phủ đều trên nắp khuôn, tạo nên phương pháp nướng đặc trưng “lửa dưới, than trên”, giúp bánh chín đều, vàng đẹp chỉ sau khoảng 7 phút.
Theo kinh nghiệm của ông Phùng, bánh đạt chuẩn phải nở đều như cánh hoa, có màu vàng óng và hương thơm ngọt nhẹ. Đây cũng là yếu tố tạo nên nét riêng không thể thay thế của bánh thuẫn truyền thống.
Giữ nghề truyền thống giữa áp lực cạnh tranh thị trường
Bà Võ Thị Ba, vợ ông Phùng, cho biết chất lượng nguyên liệu quyết định lớn đến hương vị bánh. Bột mì phải làm từ củ mì địa phương, trứng gà phải là trứng to, nhiều lòng đỏ để bánh có màu sắc đẹp và vị béo tự nhiên.
Dù có thể áp dụng máy móc để tăng sản lượng, gia đình ông Phùng vẫn trung thành với phương pháp thủ công. Theo bà Ba, bánh làm bằng máy khó giữ được hương vị đặc trưng như cách nướng truyền thống bằng than lửa.
Lò bánh của gia đình hoạt động quanh năm, cao điểm nhất từ tháng 11 âm lịch đến Tết. Những ngày thường, mỗi ngày sản xuất từ 2.000 đến 3.000 chiếc bánh, riêng cận Tết tăng lên 8.000–10.000 chiếc để phục vụ thị trường.
Theo: Báo Dân trí
