Hầm xương không bị đục là bí quyết nhiều gia đình quan tâm khi nấu canh hằng ngày. Bài viết hướng dẫn cách chọn xương, sơ chế, hầm và nêm đúng thời điểm để nước dùng trong, ngọt và không hôi. Các bước thực hiện đơn giản, phù hợp nấu cho gia đình 3–4 người.
- Tạm giam tài xế chống người thi hành công vụ, kéo lê CSGT gần 500m
- Căng thẳng Mỹ-Iran leo thang trước nguy cơ đụng độ quân sự
- Nét đẹp văn hóa biếu quà gia vị của người dân đồng bằng Bắc Bộ
Chọn và sơ chế xương đúng cách để nước dùng trong
Muốn hầm xương không bị đục, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng. Nên chọn xương ống, xương sườn hoặc xương cục còn tươi. Xương ngon có màu hồng nhạt, không mùi lạ. Xương mới thường ít tạp chất hơn. Khi đun sẽ ít bọt bẩn nổi lên. Nếu nấu cho gia đình 3–4 người, dùng khoảng 500–700g xương là vừa đủ.
Lượng này giúp nước dùng ngọt đậm. Nước không quá béo cũng không quá loãng. Đây là nền tảng để có nồi canh đạt chuẩn. Sau khi chọn xương, cần sơ chế kỹ. Rửa xương dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn. Ngâm xương trong nước muối loãng 10–15 phút để khử máu thừa.
Bước tiếp theo là chần xương. Đun sôi một nồi nước riêng. Cho xương vào chần 2–3 phút đến khi nổi bọt bẩn. Đổ bỏ hoàn toàn nước chần. Rửa lại từng miếng xương dưới nước ấm. Việc này giúp loại bỏ protein đông tụ và tạp chất, nguyên nhân chính khiến nước bị đục.
Hầm đúng kỹ thuật để giữ nước trong và ngọt
Sau khi sơ chế xong, cho xương vào nồi mới. Đổ nước lạnh ngập mặt xương. Không dùng nước nóng ngay từ đầu. Đun lửa vừa đến khi nước sôi lăn tăn. Khi bọt nổi lên, hớt sạch liên tục. Đây là bước quan trọng để hầm xương không bị đục.
Khi nước đã sôi, hạ nhỏ lửa. Giữ mức sôi nhẹ liu riu. Không để sôi mạnh vì chất béo và protein sẽ phân tán làm nước đục. Thời gian hầm lý tưởng từ 45–90 phút. Tùy loại xương mà điều chỉnh cho phù hợp. Hầm đủ thời gian giúp nước ngọt tự nhiên.
Có thể thêm 1–2 lát gừng đập dập. Hoặc cho 1 củ hành tím nướng thơm vào nồi. Cách này giúp khử mùi hôi và tăng hương vị. Không đậy nắp quá kín khi hầm. Nên hé nắp để bọt không trào ngược vào trong. Nếu lỡ nước hơi đục, thả vài viên đá lạnh nhỏ rồi hớt bọt lại để gom cặn nổi lên.
Nêm nếm đúng thời điểm để giữ độ trong của nước canh
Thời điểm nêm gia vị ảnh hưởng trực tiếp đến độ trong. Chỉ nên cho muối sau khi đã hầm khoảng 30–40 phút. Không nêm quá sớm. Tránh cho nước mắm ngay từ đầu. Nước mắm sớm có thể làm nước sẫm màu. Điều này khiến nồi canh kém trong. Nêm đúng lúc giúp giữ màu sắc tự nhiên. Đồng thời bảo toàn vị ngọt từ xương.
Đây là bước hoàn thiện quá trình hầm xương không bị đục. Nếu nấu canh cùng rau củ, cần chú ý thứ tự. Củ cải, cà rốt hay su su nên cho vào sau khi xương đã tiết đủ độ ngọt. Không nên cho quá sớm. Rau củ chín nhừ có thể làm nước đục. Vì vậy cần canh thời gian hợp lý. Khi thực hiện đúng các bước, bạn sẽ có nồi nước dùng trong, thơm và tròn vị.
Theo: Báo Xã luận
