Nhiều người tin rằng ăn trứng sống giúp giữ trọn dinh dưỡng. Tuy nhiên, thói quen này lại khiến cơ thể khó hấp thụ protein và tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella.
- An táng hai nạn nhân vụ án ở Tây Ninh tại quê nhà Cà Mau
- Bé gái bị bỏ rơi tại Ninh Bình: Tiếng khóc trẻ sơ sinh và bức thư của mẹ sinh viên
- Giá dầu thế giới lao dốc giữa lúc thị trường xuất hiện tín hiệu bất thường
Hấp thụ protein kém và cản trở vitamin
Trứng sống và chín có thành phần dinh dưỡng cơ bản tương đương, cung cấp khoảng 6 g protein cùng nhiều khoáng chất như canxi, phốt pho và kali. Lòng đỏ trứng giàu choline cho não bộ cùng các chất chống oxy hóa bảo vệ thị lực. Tuy nhiên, cơ thể hấp thụ protein từ trứng sống kém hiệu quả hơn hẳn so với trứng chín. Các nghiên cứu chỉ ra rằng 90% protein trong trứng chín được hấp thụ, trong khi ở trứng sống con số này chỉ đạt khoảng 50%.
Nhiệt độ khi nấu chín làm biến tính protein, giúp enzyme tiêu hóa dễ dàng phân giải chúng hơn. Bên cạnh đó, lòng trắng trứng sống chứa avidin, một loại protein gắn kết với biotin (vitamin B7) và làm giảm khả năng hấp thụ dưỡng chất này của cơ thể. Biotin đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa năng lượng và sức khỏe của da, tóc, móng. Khi được nấu chín, avidin bị phá hủy, giúp cơ thể tiếp nhận biotin tốt hơn.
Rủi ro lớn nhất của việc ăn trứng sống là nhiễm vi khuẩn Salmonella, tác nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến. Vi khuẩn này có thể hiện diện từ khi quả trứng hình thành hoặc xâm nhập qua vỏ trong quá trình bảo quản và vận chuyển. Người bị nhiễm thường gặp các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa và sốt. Dù phần lớn trường hợp có thể tự hồi phục, biến chứng sẽ trở nên nghiêm trọng với người cao tuổi, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.
Các chuyên gia khuyến cáo những nhóm người có hệ miễn dịch yếu nên tránh hoàn toàn trứng sống. Nếu cần sử dụng trứng chưa chín kỹ cho một số món ăn, bạn nên ưu tiên loại đã được tiệt trùng để giảm thiểu rủi ro. Ngoài ra, việc bảo quản trứng trong tủ lạnh và không sử dụng trứng nứt vỡ là những biện pháp cần thiết để đảm bảo vệ sinh. Cách an toàn và hiệu quả nhất để nhận được đầy đủ lợi ích dinh dưỡng vẫn là nấu chín trứng trước khi sử dụng.
Theo: VnExpress
