Bún quậy là món ăn sáng đặc trưng tại đặc khu Phú Quốc với cách chế biến từ hải sản tươi và nước sôi. Bí quyết nằm ở sợi bún tươi làm tại chỗ và kỹ thuật quết chả truyền thống của người dân gốc Bình Định.
- Mua đất từ năm 1989, khi làm sổ đỏ có phải nộp thuế thu nhập cá nhân?
- Bán bún mắm ở Philippines, hai thanh niên Việt rời bỏ lương nghìn đô
- Khởi tố chủ cơ sở sản xuất giấm trắng giả từ axit acetic tại Bắc Ninh
Quy trình chế biến bún tươi và hải sản trực tiếp khi khách gọi món
Món bún quậy có nguồn gốc từ bún tôm Bình Định, được người dân mang đến đảo ngọc từ những năm 2000. Bà Nguyễn Thị Bình, chủ quán bún quậy có tuổi đời 18 năm, cho biết thành phần chính chỉ gồm bún tươi, hải sản và nước sôi. Mỗi ngày, quán ngâm khoảng 25kg gạo ngon để xay nhuyễn và ép sợi trực tiếp khi khách gọi món. Sợi bún sau khi ép vào nồi nước sôi sẽ được quậy nhẹ cho tơi rồi vớt ra để ráo.
Yêu cầu bắt buộc để món ăn đạt chuẩn là hải sản phải tươi sống, tuyệt đối không dùng hàng đông lạnh. Các loại cá biển sau khi lóc xương được xay nhuyễn và tẩm ướp gia vị cùng tiêu Phú Quốc, hành ngò. Chả cá phải được quậy thật kỹ để tạo độ quyện, dai và giòn tự nhiên. Khi chế biến, chủ quán phết một lớp chả cá mỏng vào lòng bát rồi mới chan nước sôi để làm chín thực phẩm.
Nước dùng của bún quậy không ninh từ xương mà tận dụng chính nước luộc bún và nước luộc hải sản,. Do đó, nước có màu ngà ngà và mang vị ngọt thanh tự nhiên từ mực ống và chả cá chín tái,. Một bát bún thông thường có giá từ 50.000 đồng, bao gồm mực, chả cá và rất nhiều hành lá. Điểm nhấn của món ăn còn nằm ở loại chả cá trích thơm nồng dành cho những thực khách thích vị cay.
Điểm độc đáo của món ăn này là thực khách phải tự chế nước chấm theo khẩu vị cá nhân. Trên bàn luôn có sẵn các loại gia vị như muối, đường, tiêu, ớt và quả quất để khách tự pha chế. Nước chấm được quậy đều đến khi có màu cam sữa rồi cho một phần vào bát bún để gia tăng hương vị. Sự kết hợp giữa vị ngọt của mực, độ dai của bún và mùi thơm của tiêu xay tạo nên nét hấp dẫn riêng cho đặc sản Phú Quốc,.
Theo: VietNamNet
