Mâm cỗ làng Bát Tràng giá hơn 2,5 triệu đồng gây chú ý với canh măng mực “tiến vua”, phản ánh tinh hoa ẩm thực truyền thống Hà Nội.
- Xét xử đường dây ma túy lớn ở Phú Thọ, 4 bị cáo nhận tổng án 80 năm tù
- Bỏ giấc mơ mua nhà Hà Nội, cô gái về quê làm nhà cấp 4 sống thảnh thơi
- Thông tin mới vụ cầu ở Thanh Hóa xây xong nhưng chưa sử dụng
Mâm cỗ làng Bát Tràng và giá trị văn hóa truyền thống
Mâm cỗ làng Bát Tràng không chỉ là một bữa ăn mà còn là sự kết tinh của tri thức ẩm thực được gìn giữ qua nhiều thế hệ. Trong đời sống văn hóa của người dân địa phương, cỗ truyền thống gắn liền với những dịp trọng đại như cưới hỏi, lễ tết, giỗ chạp hay đón tiếp khách quý. Mỗi mâm cỗ đều tuân theo những quy tắc chặt chẽ từ lựa chọn món ăn, cách nấu đến trình bày, thể hiện sự chỉn chu và tôn trọng cộng đồng.
Tri thức nấu cỗ Bát Tràng đã được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, cho thấy giá trị vượt ra ngoài phạm vi ẩm thực thông thường. Mâm cỗ phản ánh nếp sinh hoạt của làng nghề ven sông Hồng, nơi con người đề cao sự quây quần, sẻ chia và tính hài hòa trong bữa ăn. Bát đĩa gốm truyền thống được sử dụng không chỉ vì công năng mà còn mang ý nghĩa biểu trưng cho bản sắc địa phương.
Trong bối cảnh hiện đại, khi nhiều giá trị truyền thống đứng trước nguy cơ mai một, mâm cỗ làng Bát Tràng trở thành minh chứng sống động cho khả năng thích ứng và tiếp nối văn hóa. Việc giới thiệu mâm cỗ tại các sự kiện ẩm thực giúp công chúng hiểu rõ hơn về chiều sâu văn hóa Hà Nội, nơi ẩm thực luôn gắn chặt với lịch sử và đời sống tinh thần.
Canh măng mực “tiến vua” – linh hồn của mâm cỗ
Giữa nhiều món ăn trong mâm cỗ truyền thống, canh măng mực được xem là linh hồn, tạo nên dấu ấn đặc biệt cho ẩm thực Bát Tràng. Theo tư liệu dân gian, đây là món từng được dùng trong các bữa tiệc cung đình, vì vậy thường được gọi là canh măng mực “tiến vua”. Món ăn này đòi hỏi sự công phu cao, từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến.
Măng được chọn phải là măng khô chất lượng tốt, sợi nhỏ, đều, được ngâm và sơ chế nhiều lần để loại bỏ vị chát nhưng vẫn giữ độ giòn. Mực câu tươi được làm sạch, xé sợi thủ công để khi nấu không bị dai. Nước dùng là sự kết hợp của xương, tôm khô, ninh trong thời gian dài để tạo vị ngọt tự nhiên, thanh nhẹ.
Điểm khó của canh măng mực nằm ở sự cân bằng. Người nấu phải kiểm soát nhiệt độ và thời gian chính xác để măng và mực hòa quyện, không lấn át hương vị của nhau. Thành phẩm đạt chuẩn là bát canh trong, thơm, vị ngọt dịu, để lại hậu vị sâu. Chính sự tinh tế này khiến món ăn trở thành biểu tượng, góp phần tạo nên danh tiếng cho mâm cỗ làng Bát Tràng.
Vì sao mâm cỗ có giá hơn 2,5 triệu đồng
Giá của một mâm cỗ làng Bát Tràng hiện nay dao động từ hơn 2 đến gần 3 triệu đồng, cao hơn nhiều so với các mâm cỗ thông thường. Mức giá này xuất phát từ nhiều yếu tố, trong đó quan trọng nhất là nguyên liệu và công sức chế biến. Các nguyên liệu như mực câu, măng khô, gà ta hay rau củ đều được chọn lọc kỹ lưỡng, ưu tiên chất lượng hơn số lượng.
Bên cạnh đó, thời gian chuẩn bị cho một mâm cỗ kéo dài nhiều giờ, thậm chí nhiều ngày đối với những món cần sơ chế phức tạp. Mỗi công đoạn đều đòi hỏi kinh nghiệm và kỹ năng, không thể làm qua loa. Ngoài canh măng mực, mâm cỗ còn bao gồm nhiều món khác như gà luộc, su hào xào mực, nem, nộm và món tráng miệng theo mùa, tạo nên tổng thể hài hòa.
Giá trị của mâm cỗ không chỉ nằm ở chi phí vật chất mà còn ở tri thức ẩm thực được tích lũy qua nhiều thế hệ. Với những người am hiểu, mức giá phản ánh đúng công sức và giá trị văn hóa, thay vì chỉ được nhìn nhận như một bữa ăn đắt đỏ.
(Ảnh: Chụp màn hình/Dân trí)
Gìn giữ nghề nấu cỗ trong đời sống hiện đại
Những người làm nghề nấu cỗ ở Bát Tràng coi việc giữ nghề là trách nhiệm với tổ tiên và cộng đồng. Nghề thường được truyền trong gia đình, từ mẹ sang con, từ thế hệ trước sang thế hệ sau, cùng với những bí quyết riêng không ghi chép thành văn bản. Mỗi mâm cỗ vì thế mang dấu ấn cá nhân nhưng vẫn tuân thủ khuôn mẫu chung của làng.Trong bối cảnh đô thị hóa và lối sống hiện đại, nghề nấu cỗ đối mặt với nhiều thách thức, từ nguồn nguyên liệu đến thị hiếu ẩm thực thay đổi.
Tuy vậy, việc đưa mâm cỗ truyền thống vào các lễ hội và sự kiện văn hóa đã mở ra hướng đi mới, giúp nghề tiếp cận công chúng rộng rãi hơn. Mâm cỗ làng Bát Tràng ngày nay không chỉ phục vụ nhu cầu ẩm thực mà còn đóng vai trò như một sản phẩm văn hóa. Qua đó, giá trị truyền thống được bảo tồn và lan tỏa, góp phần làm phong phú thêm bức tranh ẩm thực Hà Nội trong đời sống đương đại.
Theo Dân trí
