Miến lươn bà Thiện Hà Nội ở Thái Thịnh là quán ăn gia truyền 4 đời, mỗi ngày bán 300–400 bát. Hương vị truyền thống và nước dùng đậm đà giúp nơi đây luôn đông khách, đặc biệt vào mùa đông.
- Cựu cán bộ công an nhận tiền bảo kê quán karaoke tổ chức tiệc ma túy
- Giá hải sản Tết tăng mạnh tại Thanh Hóa
- Bắt khẩn cấp kẻ giả công an, chiếm đoạt tiền của người dân Lâm Đồng
Miến lươn bà Thiện Hà Nội – quán 4 đời giữ nghề gia truyền
Miến lươn bà Thiện Hà Nội nằm trên phố Thái Thịnh, quận Đống Đa. Quán trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách. Vào mùa lạnh, các món nóng như miến lươn luôn được tìm kiếm. Vì vậy, lượng khách ghé quán tăng mạnh mỗi ngày.
Quán bán trung bình 300–400 bát mỗi ngày. Cuối tuần, con số có thể đạt khoảng 500 bát. Thực đơn đa dạng gồm miến lươn nước, miến lươn trộn, miến lươn xào, súp lươn và nộm lươn. Trong đó, miến lươn nước là món được gọi nhiều nhất.
Theo chủ quán, nghề nấu miến lươn đã truyền qua 4 thế hệ. Công thức có từ đời bà nội. Trước đây, mẹ bà bán rong. Sau này, bà mở quán tại Đình Ngang rồi chuyển về Thái Thịnh. Hiện công thức đang được truyền lại cho thế hệ thứ tư.
Quán có diện tích gần 100m². Không gian rộng và thoáng, phục vụ khoảng 25 khách mỗi lượt. Giờ cao điểm thường rơi vào buổi trưa và buổi tối. Nhiều khách phải chờ vì lượng người đến rất đông.
Bí quyết làm nên hương vị miến lươn bà Thiện Hà Nội
Nguyên liệu chính được chọn rất kỹ. Lươn tươi nhập từ Nghệ An, thân tròn, da bóng. Quá trình sơ chế và chế biến gồm nhiều công đoạn. Đây là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị riêng.
Lươn được làm sạch bằng muối và nước vo gạo. Sau đó, thịt lươn được gỡ xương và cắt khúc. Lươn được tẩm bột rồi chiên lần một cho săn thịt. Tiếp tục chiên lần hai với bột nghệ để tạo lớp vỏ vàng giòn.
Nguyên liệu được bày gọn trong tủ kính. Một bát miến ngon cần miến dong, lươn giòn, giá đỗ và rau thơm. Điểm quan trọng nhất là nồi nước dùng đậm vị. Đây được xem là linh hồn của món ăn.
Nước dùng có màu nâu cánh gián đặc trưng. Nước được ninh từ xương lươn, hành tây và gừng. Khi gần hoàn thành, chủ quán thêm rễ mùi tạo hương thơm. Nước được lọc kỹ để trong và ngọt thanh.
Thực đơn phong phú, giá bình dân, luôn đông khách
Miến lươn có hai loại chính là nước và trộn. Miến lươn trộn gồm phiên bản mềm và giòn. Miến lươn nước ăn cùng nước dùng nóng. Miến trộn ăn kèm nước sốt chua ngọt và dưa góp.
Khi có khách gọi, miến được chần nhanh trong nước sôi. Sau đó cho vào bát cùng rau thơm và giá đỗ. Nước dùng nóng được chan trực tiếp. Lươn chiên giòn được đặt lên trên và rắc hành phi.
Giá bán khá bình dân. Miến lươn nước hoặc trộn có giá 35.000 đồng. Miến lươn xào giá 45.000 đồng. Súp lươn 35.000 đồng, nộm lươn 85.000 đồng. Quán còn bán lươn khô mang về.
Khách quen đánh giá cao nước dùng ngọt thanh. Tuy nhiên, giờ cao điểm thường phải chờ lâu. Một số người cho rằng lươn chiên khá nhiều dầu. Vì vậy họ chọn miến lươn xào để dễ ăn hơn.
Theo: Báo Dân trí
