Tiến sĩ, bác sĩ Bùi Thị Thúy, Viện Dinh dưỡng quốc gia, cho biết trứng có thể cung cấp lượng protein tương đương thịt nạc khi ăn với số lượng phù hợp, nhưng không thể thay thế hoàn toàn giá trị dinh dưỡng của thịt bò và thịt heo.
- Hai nông dân Thái Nguyên chế tạo máy đóng túi chè tự động
- Thanh tra Chính phủ vào cuộc kiểm tra vốn, tài sản tại Vietnam Post
- Hải Phòng thông qua dự án hơn 5.000 tỉ đồng nâng cấp kè sông Sặt
Một quả trứng gà nặng khoảng 50 g chứa 6–7 g protein chất lượng cao, cùng vitamin B12, vitamin A, choline và một số khoáng chất. Vì vậy, khoảng 3 quả trứng có thể cung cấp lượng protein tương đương 100 g thịt nạc, song sự khác biệt về sắt và kẽm vẫn cần được lưu ý khi lựa chọn thực phẩm. Theo tiến sĩ, bác sĩ Bùi Thị Thúy, trứng có đủ các axít amin thiết yếu, là nguồn protein có giá trị trong khẩu phần ăn hằng ngày. Tuy nhiên, hàm lượng dinh dưỡng còn phụ thuộc vào loại thực phẩm, phần thịt được sử dụng và cách chế biến.
Xét theo các thành phần cơ bản, một quả trứng 50 g cung cấp khoảng 70–75 kcal và 180–200 mg cholesterol; trong khi 100 g thịt bò nạc có 20–22 g protein, 120–170 kcal và 60–90 mg cholesterol. Với 100 g thịt heo nạc, các mức tương ứng là 20–22 g protein, 120–160 kcal và 60–80 mg cholesterol.
Hàm lượng sắt cũng có sự khác biệt giữa các loại thực phẩm. Một quả trứng chứa khoảng 0,9 mg sắt, 100 g thịt bò nạc có 2–3 mg, còn 100 g thịt heo nạc cung cấp khoảng 0,8–1,2 mg; thịt bò còn là nguồn sắt heme và kẽm mà trứng không thể thay thế hoàn toàn. “Do đó nên phối hợp đa dạng trứng, cá, thịt nạc, sữa, đậu đỗ và các nguồn protein khác thay vì chỉ sử dụng một loại thực phẩm”, TS Thúy cho biết.
Bên cạnh thành phần dinh dưỡng, cách ăn trứng cũng ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Theo Viện Dinh dưỡng, trứng cung cấp protein chất lượng cao và choline, chất cần thiết cho nhiều chức năng của cơ thể, trong đó có hoạt động của hệ thần kinh và não bộ.
Với người trưởng thành khỏe mạnh, ăn một quả trứng mỗi ngày được xem là mức an toàn và có lợi khi nằm trong chế độ ăn cân bằng, đồng thời kiểm soát tổng lượng chất béo nạp vào. Các cách chế biến như luộc, hấp được khuyến khích thay vì kết hợp trứng với những thực phẩm giàu chất béo bão hòa như xúc xích, bơ hoặc pa tê.
Đối với trứng lòng đào, lòng đỏ chưa được nấu chín kỹ có thể giữ gần như toàn bộ các vitamin nhạy cảm với nhiệt như vitamin A, E và chất chống ô xy hóa carotenoid. Tuy nhiên, cách ăn này tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn salmonella, nên lợi ích về việc giữ lại một số thành phần dinh dưỡng cần được cân nhắc cùng vấn đề an toàn.
Vi khuẩn salmonella có thể xâm nhập vào lòng đỏ ngay từ khi trứng hình thành trong cơ thể gà, kể cả khi vỏ trứng còn nguyên vẹn, hoặc nhiễm từ bên ngoài vỏ. Vì vậy, để hạn chế nguy cơ, cần nấu chín hoàn toàn cả lòng trắng lẫn lòng đỏ, thay vì chỉ dựa vào vẻ ngoài nguyên vẹn của vỏ trứng.
Từ những khác biệt về protein, năng lượng, cholesterol và khoáng chất, trứng có thể góp phần đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng nhưng không nên trở thành nguồn thực phẩm duy nhất thay cho thịt. Phối hợp nhiều nguồn đạm và chú ý cách chế biến vẫn là hướng lựa chọn phù hợp hơn cho một chế độ ăn cân bằng.
Nguyễn Liên (tổng hợp)
