Theo bác sĩ người Mỹ Steven Gundry, việc bổ sung đều đặn rau họ cải, atisô, rau củ rễ, rau lá vị đắng và nấm hương giúp nuôi dưỡng hệ vi sinh đường ruột, tăng cường sức khỏe và hỗ trợ kéo dài tuổi thọ.
- Lãnh đạo Thái Nguyên hỗ trợ gia đình nạn nhân vụ xe lật
- Nhóm nghi phạm Việt Trung Quốc bị bắt vì bán vàng giả liên tỉnh
- Khởi tố đường dây tiêu thụ heo bệnh quy mô lớn tại Quảng Trị
Đường ruột được TS.BS Steven Gundry, cựu phẫu thuật viên tim mạch kiêm chuyên gia sức khỏe đường ruột người Mỹ, đánh giá là yếu tố có ảnh hưởng lớn đến hệ miễn dịch, hoạt động não bộ cũng như tuổi thọ. Ông cho rằng việc lựa chọn đúng các loại rau mỗi ngày là giải pháp đơn giản nhưng mang lại nhiều lợi ích lâu dài cho cơ thể.
Theo vị chuyên gia, những loại rau giàu dưỡng chất thường chứa nhiều polyphenol và có vị đắng tự nhiên. Các hợp chất này góp phần nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột, giảm phản ứng viêm và hỗ trợ cải thiện chức năng nhận thức.
Trong nhóm thực phẩm được ưu tiên, rau họ cải luôn đứng đầu danh sách. Bông cải xanh, bông cải trắng, cải Brussels, bắp cải, cải xoăn arugula hay cải rổ đều được xem là nguồn dưỡng chất có lợi cho đường ruột khi thúc đẩy quá trình lên men của vi khuẩn để tạo ra các postbiotics (hậu sinh học), từ đó góp phần điều hòa chức năng miễn dịch và hỗ trợ hoạt động của ty thể giúp tế bào sử dụng năng lượng hiệu quả hơn.
Ngoài ra, nhóm rau này còn giàu các hợp chất chứa lưu huỳnh có lợi cho sức khỏe mạch máu. Bác sĩ Gundry khuyến nghị nên cắt nhỏ rau trước khi chế biến nhằm kích hoạt enzyme myrosinase, qua đó tăng khả năng chống ung thư.
Atisô cũng là thực phẩm được ông sử dụng thường xuyên và xem là thành phần quan trọng của chế độ ăn Địa Trung Hải. Loại thực vật này cung cấp nhiều kali, vitamin C, magie, axit folic cùng lượng lớn inulin – một dạng chất xơ prebiotic (tiền sinh học) giúp nuôi dưỡng lợi khuẩn trong đường ruột.
Khi chế biến atisô, phần thân không nên bị bỏ đi vì vẫn chứa nhiều chất xơ có giá trị dinh dưỡng. Chỉ cần gọt bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài là có thể sử dụng để nấu chín.
Đối với các loại rau củ rễ, bác sĩ Gundry cho rằng không phải loại nào cũng mang lại giá trị như nhau. Ông đặc biệt khuyến khích sử dụng củ cải, hành tây, tỏi, củ hồi và củ đậu (củ sắn) do đây là những nguồn prebiotic dồi dào, góp phần duy trì hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh.
Riêng cà rốt và củ cải đường, chuyên gia lưu ý không nên ăn quá nhiều khi đã nấu chín vì quá trình chế biến có thể làm giải phóng lượng đường nhiều hơn.
Những loại rau lá có vị đắng như rau cúc đắng đỏ (cải đắng Radicchio) cũng được đánh giá cao nhờ hàm lượng polyphenol lớn. Đây là nhóm chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể trước tác động của các gốc tự do.
Bên cạnh các loại rau, nấm hương cũng là thực phẩm luôn xuất hiện trong thực đơn của bác sĩ Gundry. Theo ông, nấm hương chứa beta-glucan – một polysaccharide có lợi cho sức khỏe đường ruột, đồng thời hỗ trợ giảm cholesterol xấu và bảo vệ hệ tiêu hóa. Ông thường bổ sung nấm hương vào các món xào hoặc món súp, đồng thời khuyến cáo không nên ăn sống vì một số loại nấm có thể chứa độc tố tự nhiên.
Bác sĩ Gundry cho rằng sức khỏe được hình thành từ những lựa chọn thực phẩm hằng ngày. Tuy nhiên, mỗi người có thể trạng khác nhau nên nếu muốn thay đổi đáng kể chế độ ăn uống, cần tham khảo ý kiến của nhân viên y tế trước khi áp dụng.
Minh Tuấn (tổng hợp)
