Bột ngọt (mì chính) là gia vị quen thuộc trong nhiều gia đình, thường được dùng để tăng hương vị cho món ăn. Không ít người lo ngại việc sử dụng bột ngọt có thể gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, các tổ chức khoa học quốc tế cho rằng chất này an toàn khi dùng đúng lượng. Điều quan trọng là hiểu rõ lợi ích, nguy cơ và cách sử dụng hợp lý để đảm bảo sức khỏe lâu dài.
- Mẹ và chị gái cấu kết bán thiếu nữ 14 tuổi sang Trung Quốc, lĩnh 12 năm tù
- Chiến dịch tình báo Iran và kế hoạch tập kích
- Nông trại sân thượng: Mô hình cung cấp thực phẩm sạch tại Đồng Nai
Bột ngọt là gì và vì sao được dùng rộng rãi?
Bột ngọt, còn gọi là monosodium glutamate (MSG), là một chất tăng hương vị thường dùng trong chế biến thực phẩm. Thành phần này được tạo ra từ axit L-glutamic, một loại axit amin không thiết yếu mà cơ thể có thể tự tổng hợp. Ngoài ra, chất này cũng tồn tại tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm quen thuộc. Nhờ vậy, MSG được xem là gia vị khá phổ biến trong nấu ăn.
MSG có dạng tinh thể màu trắng, không mùi và dễ hòa tan trong nước. Khi hòa tan, chất này tách thành natri và glutamate tự do. Glutamate chính là yếu tố tạo nên vị umami đặc trưng cho món ăn. Đây được xem là một trong năm vị cơ bản của ẩm thực.
Vị umami mang lại cảm giác đậm đà giống như hương vị của thịt hoặc thực phẩm giàu protein. Vì vậy, nhiều món ăn như canh, súp hoặc món xào thường thêm một lượng nhỏ bột ngọt. Việc này giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn mà không cần dùng quá nhiều muối. Nhờ đặc tính này, bột ngọt được sử dụng rộng rãi trong nhiều nền ẩm thực.
Một lợi ích đáng chú ý của bột ngọt là có thể giúp giảm lượng muối tiêu thụ. MSG vẫn chứa natri nhưng lượng natri thấp hơn nhiều so với muối ăn. Thực tế, hàm lượng natri trong MSG chỉ khoảng một phần ba so với muối. Điều này giúp món ăn vẫn đậm đà nhưng lượng muối nạp vào cơ thể được giảm bớt.
Việc giảm tiêu thụ muối có ý nghĩa với sức khỏe tim mạch. Ăn quá nhiều natri có thể làm tăng nguy cơ cao huyết áp và bệnh thận. Khi thay thế một phần muối bằng MSG, người nấu ăn có thể kiểm soát lượng natri tốt hơn. Đây là một lợi ích được nhiều chuyên gia dinh dưỡng nhắc đến.
Những tác động có thể xảy ra khi tiêu thụ quá nhiều
Một số nghiên cứu cũng cho thấy MSG có thể giúp tăng cảm giác no sau bữa ăn. Khi cảm thấy no lâu hơn, người ăn có xu hướng giảm lượng calo trong bữa tiếp theo. Tuy nhiên, hiệu quả này còn phụ thuộc vào loại thực phẩm được sử dụng cùng MSG. Ví dụ, thực phẩm giàu protein hoặc carbohydrate có thể tạo tác động khác nhau.
Dù được xem là an toàn, bột ngọt vẫn cần được sử dụng ở mức hợp lý. Lượng tiêu thụ được khuyến nghị thường khoảng 30 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Khi vượt quá mức này, một số người có thể gặp phản ứng tạm thời. Tuy nhiên, những trường hợp này không phổ biến.
Một số triệu chứng có thể xuất hiện như đau đầu, đỏ bừng mặt hoặc chóng mặt. Một vài người còn cảm thấy tê bì hoặc khó chịu sau khi tiêu thụ lượng lớn MSG. Những biểu hiện này đôi khi được gọi là hội chứng phức hợp MSG. Các triệu chứng thường chỉ xuất hiện trong thời gian ngắn.
Để sử dụng bột ngọt hợp lý, người nấu ăn chỉ nên dùng với lượng nhỏ. Ngoài ra, cần tránh thêm MSG vào những món ăn đã có nhiều muối. Điều này giúp hạn chế lượng natri nạp vào cơ thể. Bên cạnh đó, nên đọc kỹ nhãn thực phẩm vì MSG cũng có trong nhiều sản phẩm chế biến sẵn.
Theo: Báo VnExpress
