Cá chạch từng là món ăn dân dã, ít được chú ý vì sống trong bùn. Tuy nhiên, nhờ giá trị dinh dưỡng và dược tính được chứng minh, nay trở thành thực phẩm được nhiều người săn tìm, xuất hiện ngày càng nhiều tại các chợ Việt.
- Hoa hậu giàu nhất Việt Nam lấy chồng giáo sư, sống không đăng ký kết hôn
- Bồ Tát hóa thân thành kẻ ăn mày thử lòng người
- Thiếu nữ 17 tuổi suýt sập bẫy “việc nhẹ lương cao”
Giá trị dinh dưỡng đáng chú ý
Cá chạch có thịt săn chắc, vị ngọt tự nhiên. Trước đây, nhiều người e ngại vì hình dáng và môi trường sống. Nhưng các phân tích khoa học cho thấy đây là nguồn dinh dưỡng chất lượng.
Trong 100g thịt cá có gần 17g protein. Lượng chất béo thấp, phù hợp với người ăn kiêng. Cá còn giàu khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt cùng nhiều vitamin thiết yếu. Nhờ vậy, thích hợp cho người suy nhược, người mới ốm dậy và người cao tuổi.
Tại nhiều vùng quê, cá chạch từng là nguồn thực phẩm quen thuộc. Cá được chế biến theo nhiều cách. Canh, kho, om hay cháo đều giữ được vị ngọt và dưỡng chất. Một số gia đình còn phơi khô cá để bảo quản lâu ngày.
Cá chạch trong y học cổ truyền và hiện đạ
Theo Đông y, thịt cá có vị ngọt, tính bình. Lương y Bùi Đắc Sáng từng chia sẻ cá được dùng để hỗ trợ chức năng gan, giảm vàng da, mụn nhọt và lở loét. Thực phẩm này cũng được xem là có lợi cho sinh lực nam giới.
Y học hiện đại ghi nhận loại này giúp tăng sức đề kháng và hỗ trợ tiêu hóa. Một số nghiên cứu cho thấy nó có khả năng bảo vệ tế bào gan, hỗ trợ giảm men gan. Điều này đặc biệt có lợi cho người mắc bệnh gan mạn tính.
Nhờ những lợi ích trên, cá chạch ngày càng được ưa chuộng. Tại nhiều chợ dân sinh, cá tươi thường bán nhanh. Giá bán tăng rõ rệt so với trước, phản ánh nhu cầu ngày càng cao.
Cá chạch từ món quê đến ẩm thực dưỡng sinh
Cá có thể chế biến thành nhiều món ngon. Cháo cá chạch thường dùng cho người suy nhược. Canh cá chạch nấu đại táo giúp thanh nhiệt. Các món như chạch om chuối đậu, chạch kho riềng, chạch chiên lá lốt rất được ưa chuộng trong bữa cơm gia đình.
Khi chế biến, việc làm sạch cá rất quan trọng. Cá có nhiều nhớt nên cần chà với muối, giấm hoặc phèn chua. Sau đó, cá được ướp với gừng, nghệ và tiêu để khử mùi tanh và tăng hương vị.
Cá chạch tuy bổ nhưng không nên ăn quá thường xuyên. Cần kết hợp với các thực phẩm khác để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng. Khi mua, nên chọn cá tươi, khỏe. Không nên ăn cá tái hoặc sống vì nguy cơ nhiễm ký sinh trùng. Cá cần được nấu chín kỹ trước khi sử dụng.
Theo: Khai Mở
