Thịt xay là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình, nhưng việc lựa chọn, sơ chế và bảo quản không đúng cách có thể làm tăng nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
- Những chuyến đò chòng chành đưa học sinh qua sông Cầu
- Pakistan – Afghanistan đấu súng dữ dội sau đàm phán hòa bình thất bại
- Từ hình ảnh giang hồ mạng đến hồ sơ chuyên án 291T
So với thịt còn nguyên miếng, thịt đã xay nhỏ khó đánh giá hơn về độ tươi, nguồn gốc và điều kiện vệ sinh. Vì vậy, người nội trợ nên thay đổi một số thói quen khi mua và xử lý loại thực phẩm này.
Thịt nguyên miếng cho phép người mua quan sát rõ màu sắc, độ đàn hồi, bề mặt cũng như tỷ lệ nạc, mỡ trước khi lựa chọn. Trong khi đó, những đặc điểm này khó nhận biết khi thịt đã được xay nhỏ.
Nên mua thịt nguyên miếng rồi xay tại nhà
Với những gia đình thường xuyên sử dụng thịt băm, lựa chọn được khuyến nghị là mua thịt nguyên miếng và chỉ xay ngay trước khi chế biến nếu có điều kiện.
Khi thịt còn nguyên, người mua có thể chủ động kiểm tra chất lượng và lựa chọn phần phù hợp với món ăn. Sau khi mua về, người nội trợ có thể làm sạch dụng cụ, sơ chế thịt rồi xay tại nhà trước thời điểm nấu.
Một lý do khác để hạn chế mua thịt đã xay từ trước là sau khi được xay nhỏ, diện tích bề mặt của thịt tăng lên đáng kể. Nếu không được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp, điều này có thể tạo điều kiện để vi sinh vật phát triển.
Thịt xay sẵn cũng có thể đã được chuẩn bị từ trước và trải qua thời gian bảo quản lâu hơn so với thịt vừa được xay. Do đó, việc tự xay tại nhà giúp người nội trợ chủ động hơn về nguyên liệu cũng như thời điểm sử dụng.
Nếu mua ngoài hàng, nên yêu cầu xay trực tiếp
Không phải gia đình nào cũng có máy xay. Trong trường hợp này, người mua có thể chọn một miếng thịt nguyên và yêu cầu người bán xay trực tiếp thay vì lấy phần thịt đã được xay sẵn.
Cách làm này giúp người mua biết rõ phần thịt được sử dụng và hạn chế thời gian nguyên liệu ở trạng thái đã xay. Người tiêu dùng cũng nên quan sát điều kiện vệ sinh tại khu vực bán hàng và của máy xay trước khi quyết định mua.
Máy xay được sử dụng liên tục nhưng không vệ sinh đúng cách có thể còn sót lại thịt từ những lần xay trước. Phần nguyên liệu tồn dư này có khả năng trở thành nguồn gây nhiễm chéo giữa các mẻ thịt.
Đặc biệt, với những nơi không bảo đảm vệ sinh hoặc sử dụng chung máy xay cho nhiều loại thực phẩm, người tiêu dùng nên cân nhắc lựa chọn khác để hạn chế nguy cơ ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu.
Không rửa thịt xay trực tiếp dưới vòi nước
Một thói quen cần tránh là đem thịt đã xay về rửa dưới vòi nước trước khi nấu với mục đích loại bỏ bụi bẩn hoặc vi khuẩn.
Khi dòng nước tác động vào thịt xay, những phần thịt nhỏ có thể bị văng ra xung quanh. Vi khuẩn theo đó có thể phát tán lên bồn rửa, mặt bàn, dụng cụ và các khu vực lân cận, làm tăng nguy cơ nhiễm chéo trong bếp.
Việc rửa trực tiếp cũng khiến thịt xay dễ bị rã, nát vụn, đồng thời có thể làm mất chất dinh dưỡng và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn sau khi chế biến.
Nếu lo ngại về độ sạch của nguyên liệu, người nội trợ nên lựa chọn thịt nguyên miếng ngay từ đầu, sau đó làm sạch và sơ chế trước khi xay. Với thịt xay mua ngoài hàng, thay vì rửa, nên nấu chín kỹ.
Chế biến sớm và bảo quản thịt đúng cách
Sau khi xay, thịt nên được chế biến càng sớm càng tốt. Nếu chưa sử dụng ngay, cần bảo quản trong điều kiện lạnh phù hợp và không để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
Đối với những gia đình mua thịt một lần để dùng cho nhiều bữa, có thể chia thành các phần vừa đủ cho từng lần nấu rồi bảo quản riêng. Cách này giúp hạn chế việc lấy thịt ra rồi đưa vào bảo quản nhiều lần.
Việc chia nhỏ cũng giúp phần thịt chưa sử dụng hạn chế tiếp xúc với môi trường bên ngoài trong thời gian dài. Đây là một thay đổi đơn giản nhưng giúp người nội trợ chủ động hơn trong quá trình bảo quản nguyên liệu.
Khi thịt xuất hiện màu sắc, mùi hoặc trạng thái bất thường, không nên cố tận dụng bằng cách rửa hoặc nấu thật kỹ với hy vọng có thể sử dụng tiếp. Thịt đã có dấu hiệu hư hỏng nên được loại bỏ.
Thịt xay không phải là thực phẩm kém an toàn nếu được lựa chọn, xử lý và bảo quản phù hợp. Với những gia đình thường xuyên sử dụng thịt băm, ưu tiên thịt nguyên miếng từ nơi có nguồn gốc rõ ràng, yêu cầu xay trực tiếp khi mua ngoài hàng và chế biến sớm là những cách giúp kiểm soát tốt hơn chất lượng nguyên liệu.
Đồng thời, người nội trợ không nên rửa thịt đã xay dưới vòi nước mà cần chú ý đến điều kiện vệ sinh trong quá trình sơ chế và bảo quản. Những thay đổi này không mất nhiều thời gian nhưng có thể giúp việc chuẩn bị thực phẩm cho bữa ăn gia đình chủ động và phù hợp hơn.
Thiên An (tổng hợp)
