(Nhật Bản) Giáo sư Masayuki Yagi cho rằng việc kết hợp chất đạm, chất béo và thực phẩm có tính axit trong mỗi bữa ăn có thể góp phần kiểm soát đường huyết sau ăn, từ đó hạn chế quá trình đường hóa liên quan đến lão hóa.
- Tìm thấy người mất tích sau gần một tuần giữa rừng ở Thái Nguyên
- Thuận tay phải: Giải mã bí ẩn tiến hóa từ đôi chân con người
- Điều gì không thể giết chết chúng ta sẽ làm chúng ta mạnh mẽ hơn
Nội dung trên được đưa ra từ các nghiên cứu về hiện tượng đường hóa của Giáo sư Masayuki Yagi, chuyên gia thuộc Trung tâm Nghiên cứu Áp lực Đường hóa, Đại học Doshisha (Nhật Bản). Theo chuyên gia, thay vì chỉ cắt giảm tinh bột, cách phối hợp thực phẩm trong mỗi bữa ăn mới là yếu tố cần được quan tâm để hạn chế sự hình thành các hợp chất gây lão hóa.
Theo giải thích của ông, sau khi ăn, đường huyết tăng sẽ khiến lượng aldehyde gia tăng. Các hợp chất này liên kết với protein để hình thành các sản phẩm đường hóa bền vững (AGEs), vốn được xem là một trong những yếu tố góp phần thúc đẩy lão hóa và làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh mạn tính.
Vì vậy, Giáo sư Yagi cho rằng chỉ cắt giảm tinh bột chưa thể giải quyết triệt để vấn đề. Ông nhấn mạnh: “Hợp chất aldehyde mới là tác nhân chính, và chúng được sản sinh sau mỗi bữa ăn của chúng ta. Do đó, chỉ cắt giảm tinh bột không thể giải quyết triệt để vấn đề đường hóa”.
Để hạn chế tác động của aldehyde, chuyên gia khuyến nghị mỗi bữa ăn nên có đủ ba nhóm thành phần gồm chất đạm, chất béo và thực phẩm có tính axit. Theo ông, chất đạm và chất béo lưu lại trong dạ dày lâu hơn nên giúp làm chậm tốc độ tăng đường huyết, còn thực phẩm có tính axit góp phần kéo dài thời gian thức ăn di chuyển xuống ruột non, từ đó giảm tốc độ hấp thu đường.
Hiệu quả của nguyên tắc này được nhóm nghiên cứu kiểm chứng trên 10 người trưởng thành khỏe mạnh. Những người tham gia lần lượt sử dụng thịt gà, dầu ô liu và giấm trước khi ăn 200g cơm trắng với các định lượng khác nhau để đánh giá mức thay đổi đường huyết sau bữa ăn.
Kết quả cho thấy việc bổ sung một trong ba thành phần đều giúp giảm mức đường huyết sau ăn so với chỉ ăn cơm trắng. Mức cải thiện tăng lên khi lượng thực phẩm bổ sung nhiều hơn, trong đó giấm cho kết quả nổi bật nhất khi giúp đỉnh đường huyết sau ăn giảm từ 60mg/dl xuống khoảng 36mg/dl, tương đương giảm khoảng 24%.
Từ kết quả nghiên cứu, Giáo sư Yagi cho rằng người dùng không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn các món ăn yêu thích nếu vẫn kiểm soát tổng lượng calo phù hợp với nhu cầu của cơ thể. Ông gợi ý có thể tăng lượng nước cốt chanh khi ăn gà rán, kết hợp phô mai hoặc các loại hạt với đồ uống pha chanh, đồng thời thêm nhiều giấm vào nước chấm khi ăn sủi cảo hoặc há cảo và giảm bớt lượng cơm trong bữa.
Ngoài ba yếu tố trên, chuyên gia cũng lưu ý vai trò của các axit amin trong việc trung hòa aldehyde. Ông cho rằng việc dùng nước hầm thịt, nước hầm xương hoặc ăn sữa chua nguyên vị trước bữa chính có thể mang lại lợi ích nhờ vừa bổ sung axit amin vừa cung cấp axit lactic.
Giáo sư Yagi giữ nguyên khuyến nghị của mình: “Nhiều người thường khuyên nên ăn rau trước để kiềm chế đường huyết. Nhưng tôi khuyên bạn nên ăn sữa chua nguyên vị trước. Thử nghiệm của chúng tôi cho thấy, ăn sữa chua trước khi ăn cơm giúp giảm mức đường huyết sau ăn khoảng 20mg/dl.”
Hoàng Lan (Tổng hợp)
